Die Chiboust-Creme oder Saint-Honoré-Creme (weil sie genau für die Zubereitung der berühmten Saint-Honoré-Torte verwendet wird) ist eine Creme auf Basis von Konditorcreme, italienischem Baiser, Gelatine und Aromen.
Diese Zubereitung französischen Ursprungs (erfunden vom Konditor Chiboust) ist eine sehr leichte Creme und das Besondere ist, dass sie durch die Verwendung von heißer Konditorcreme in Kombination mit italienischem Baiser hergestellt wird, was der Chiboust-Creme eine besondere Weichheit und Cremigkeit verleiht, zusammen mit der Zugabe von Gelatine in Blättern, um sie zu stabilisieren.
Gut, lass uns gemeinsam das Rezept der Chiboust-Creme entdecken, und ich erwarte dich auf meiner Facebook Seite auf meinem Profil Instagram TikTok auf Pinterest und auf meinem Kanal YouTube mit meinen Videos für einen Gruß und einen Kommentar.
Bis bald, Susy
Ich lasse dir auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Französisch
Zutaten für die Chiboust-Creme
- 125 Eigelb (7 Eigelb)
- 120 g Zucker
- 300 g Milch
- 45 g Maisstärke (Maizena)
- 12 g Gelatine in Blättern
- 1 Vanilleschote (Samen)
- 155 g Zucker (geteilt in zwei Teile 130 g + 25 g)
- 30 ml Wasser
- 175 Eiweiß (5 Eiweiß)
Ich bereite die Chiboust-Creme zu
In einem kleinen Topf gebe ich Wasser und Zucker (130 g) und bringe es zum Kochen. In der Zwischenzeit schlage ich das Eiweiß mit den restlichen (25 g) Zucker auf.
Wenn der Sirup aus Wasser und Zucker 120°C erreicht hat, gieße ich ihn auf das geschlagene Eiweiß und schlage weiter, bis es abgekühlt ist (es dauert ungefähr 10 Minuten) und lege es beiseite.
Ich erhitze die Milch und die Vanille in einem Topf bis kurz vor dem Kochen (es dauert ungefähr 5 Minuten). In der Zwischenzeit weiche ich die Gelatine in kaltem Wasser ein ungefähr 10 Minuten. In einer Schüssel mische ich Zucker, Eigelb und Maisstärke.
Ich füge die Milch zur Eigelbmischung hinzu, drücke die Gelatine gut aus und füge sie der Mischung bei. Ich gebe alles in den Antihafttopf und koche unter häufigem Rühren, bis ich eine schöne samtige und dicke Creme habe
Wenn das Baiser fertig ist, gieße ich es nach und nach und langsam in die heiße Konditorcreme, indem ich es gut mische und mir mit einem Löffel helfe.
Wow, unsere Chiboust-Creme ist fertig!
Aufbewahrung
Die Creme können wir im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
