Die Ricotta-Kakao-Crostata ist eines jener Desserts, die ich zubereite, wenn ich Lust auf etwas Einfaches, aber wirklich Köstliches habe. Als Grundlage dient ein mürber Mürbeteig, der eine weiche und cremige Füllung aus Ricotta und ungesüßtem Kakao umschließt – eine zarte, aber unwiderstehliche Kombination.
Diese Crostata ist perfekt für den Nachmittagsimbiss oder das Frühstück, und während sie bäckt, erfüllt sie das Haus mit einem herrlichen Duft. Die Füllung bleibt weich und leicht cremig, genau so, wie ich es mag.
Wenn du Ricotta-Desserts liebst, findest du auf meinem Blog auch andere sehr beliebte Rezepte wie die
Ricotta-Zitronen-Crostata oder die Crostata mit Creme und Amarena-Kirschen. Beides sind wirklich leckere Crostatas, die sich lohnen auszuprobieren.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 436,69 (Kcal)
- Kohlenhydrate 55,69 (g) davon Zucker 26,63 (g)
- Proteine 12,44 (g)
- Fett 20,06 (g) davon gesättigt 12,36 (g)davon ungesättigt 7,21 (g)
- Fasern 1,75 (g)
- Natrium 69,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 135 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die cremige Ricotta-Kakao-Crostata
- 300 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 120 g Zucker
- 120 g Butter (kalt)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 400 g Ricotta (gut abgetropft)
- 80 g Zucker
- 1 Eier
- 20 g Kakaopulver (ungesüßt)
- nach Belieben Dunkle Schokolade (in Stücken oder als Schokotröpfchen)
Nützliche Werkzeuge
- Backform für Crostata auch oval
- Schüssel
- Spatel
- Nudelholz
- Sieb
Wie man die cremige Ricotta-Kakao-Crostata zubereitet
Für die cremige Ricotta-Kakao-Crostata beginne ich mit dem Mürbeteig. In einer Schüssel gebe ich das Mehl, füge die kalte Butter in Stücken hinzu und arbeite alles zügig mit den Händen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Dann gebe ich den Zucker, das Ei, das Eigelb, eine Prise Salz und die geriebene Zitronenschale hinzu.
Ich verknete alles schnell, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Diesen wickele ich in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit bereite ich die Füllung zu. In einer Schüssel arbeite ich die gut abgetropfte Ricotta mit dem Zucker, bis eine glatte Creme entsteht. Dann gebe ich den gesiebten ungesüßten Kakao dazu und rühre alles gut durch. Wenn du eine noch verlockendere Füllung möchtest, kannst du auch Schokotröpfchen hinzufügen.
Ich nehme den Mürbeteig heraus und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Ich lege damit die zuvor gefettete und bemehlte Crostata-Form aus und entferne den überschüssigen Rand.
Dann gebe ich die Ricotta-Kakao-Füllung hinein und verteile sie gleichmäßig. Aus dem übrigen Teig forme ich die typischen Streifen und lege sie als Gitter auf die Oberfläche.
Ich backe die Crostata in einem vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 Grad für etwa 35–40 Minuten. In den letzten 10 Minuten decke ich die Crostata mit Alufolie ab, damit sie oben nicht zu dunkel wird.
Nach dem Backen lasse ich sie vollständig abkühlen, bevor ich sie anschneide, damit die Füllung cremig, aber beim Schneiden etwas fester bleibt.
Aufbewahrung und nützliche Tipps
Die Ricotta-Kakao-Crostata kann einen Tag bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, gut abgedeckt unter einer Kuchenhaube. Wenn es warm ist, empfehle ich, sie im Kühlschrank aufzubewahren – dort hält sie sich 2–3 Tage. Nimm sie etwa 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sie wieder weich und cremig wird.
Für ein perfektes Ergebnis verwende immer gut abgetropfte Ricotta, so vermeidest du eine zu feuchte Füllung. Wenn du eine etwas festere Konsistenz möchtest, kannst du einen Esslöffel Maisstärke zur Füllung geben.
Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, kannst du einen Teil des Kakaos durch geschmolzene dunkle Schokolade ersetzen oder Schokotröpfchen hinzufügen, um die Crostata noch verlockender zu machen.
Häufig gestellte Fragen zur Ricotta-Kakao-Crostata
Kann ich sie ohne Kakao machen?
Ja, du kannst eine reine Ricotta-Version zubereiten und stattdessen Zitronenschale oder Schokotröpfchen hinzufügen.
Kann ich Mascarpone zusammen mit Ricotta verwenden?
Ja, du kannst einen Teil der Ricotta durch Mascarpone ersetzen, um eine noch reichhaltigere und samtigere Füllung zu erhalten.
