Die Ricotta-Kakao-Tarte ist eines dieser Desserts, die ich zubereite, wenn ich Lust auf etwas Einfaches, aber richtig Leckeres habe. Der Boden ist ein mürber Mürbeteig, der eine weiche und cremige Füllung aus Ricotta und ungesüßtem Kakaopulver umschließt — eine zarte, aber unwiderstehliche Kombination.
Sie ist eine perfekte Tarte für den Nachmittagskaffee oder das Frühstück und füllt beim Backen das Haus mit einem herrlichen Duft. Die Füllung bleibt weich und leicht cremig, genau so, wie ich es mag.
Wenn du Ricotta-Desserts liebst, findest du auf meinem Blog auch andere sehr beliebte Rezepte wie die
Ricotta-Zitronen-Crostata oder die Crostata mit Creme und Sauerkirschen. Beides sind wirklich köstliche Tartes, die sich lohnen, ausprobiert zu werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 436,51 (Kcal)
- Kohlenhydrate 55,72 (g) davon Zucker 26,68 (g)
- Proteine 12,43 (g)
- Fett 20,03 (g) davon gesättigt 12,33 (g)davon ungesättigt 7,18 (g)
- Fasern 1,73 (g)
- Natrium 69,34 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 135 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die cremige Ricotta-Kakao-Tarte
- 300 g Weizenmehl Type 00
- 120 g Zucker
- 120 g Butter (kalt)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 1 Teelöffel Backpulver für Süßspeisen
- 400 g Ricotta (gut abgetropft)
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 20 g ungesüßtes Kakaopulver
- nach Bedarf Zartbitter-Schokotropfen (optional)
Nützliche Utensilien
- Backform für Tartes auch oval
- Schüssel
- Spatel
- Nudelholz
- Sieb
So bereitest du die cremige Ricotta-Kakao-Tarte zu
Für die Ricotta-Kakao-Tarte beginne ich mit dem Mürbeteig. In einer Schüssel gebe ich das Mehl, füge die kalte Butter in Stücken hinzu und verarbeite alles schnell mit den Händen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Dann mische ich den Zucker, das Ei, das Eigelb, eine Prise Salz und die geriebene Zitronenschale dazu.
Ich knete alles rasch zu einem glatten Teig, forme einen Laib, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit bereite ich die Füllung vor. In einer Schüssel verrühre ich die gut abgetropfte Ricotta mit dem Zucker, bis eine glatte Creme entsteht. Ich gebe das gesiebte Kakaopulver hinzu und rühre gut um. Wenn du eine noch dekadentere Füllung möchtest, kannst du zusätzlich Schokotropfen unterheben.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die zuvor gebutterte und bemehlte Tarteform damit auslegen und den überstehenden Rand entfernen.
Die Ricotta-Kakao-Füllung einfüllen und gleichmäßig verteilen. Aus dem restlichen Teig klassische Streifen schneiden und als Gitter auf der Oberfläche anordnen.
In einem vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C etwa 35–40 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten die Tarte mit einem Stück Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest, so bleibt die Füllung cremig, aber beim Schneiden etwas kompakter.
Aufbewahrung und nützliche Tipps
Die Ricotta-Kakao-Tarte ist bei Raumtemperatur bis zu einem Tag haltbar, gut abgedeckt unter einer Kuchenhaube. Bei warmem Wetter empfehle ich, sie im Kühlschrank aufzubewahren und vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen, damit sie wieder weich und cremig wird.
Für ein perfektes Ergebnis verwende immer gut abgetropfte Ricotta, so verhinderst du eine zu feuchte Füllung. Wenn du eine festere Konsistenz möchtest, kannst du einen Esslöffel Maisstärke zur Füllung geben.
Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, kannst du einen Teil des Kakaos durch geschmolzene Zartbitterschokolade ersetzen oder Schokotropfen hinzufügen, um die Tarte noch schokoladiger zu machen.
Häufige Fragen zur Ricotta-Kakao-Tarte
Kann ich sie ohne Kakao machen?
Ja, du kannst eine reine Ricotta-Version zubereiten und alternativ Zitronenschale oder Schokotropfen hinzufügen.
Kann ich Mascarpone zusammen mit Ricotta verwenden?
Ja, du kannst einen Teil der Ricotta durch Mascarpone ersetzen, um eine reichere und samtigere Füllung zu erhalten.
