Ein Frühstück mit einem warmen und duftenden Croissant ist das Beste, was man sich für einen großartigen Start in den Tag wünschen kann, und ich muss zugeben, dass ich mir auch ab und zu eine Ausnahme von der Diät gönne.
Aber die größte Befriedigung war, dass ich es nach vielen Versuchen und vielen Misserfolgen geschafft habe, sie zu Hause zu machen. Außerdem haben wir die Möglichkeit, sie roh einzufrieren, aus dem Gefrierschrank zu nehmen, ein paar Stunden gehen zu lassen und zu backen, um ein großartiges Frühstück zu genießen!
Die Croissants sind typische französische Hefeteiggebäcke und sind weltweit berühmt und geliebt. Sie ähneln unserem Cornetto aus der Bar, unterscheiden sich jedoch im Teig, in den Zutaten und in der Struktur. Tatsächlich:
Das Croissant: ist ein Hefeteiggebäck österreichischen Ursprungs, aber die gefüllte Version ist typisch französisch, der Teig wird ohne Eier, mit wenig Zucker und wenig Butter hergestellt. Sie sind leicht und knusprig und haben einen neutralen Geschmack, mit einer weiten und gut sichtbaren Struktur. Außerdem ist ihre Form länger als die des Cornetto, das hingegen gebogene Spitzen hat.Das Cornetto: ist ein italienisches Rezept. Im Teig sind Eier enthalten, es ist süßer, hat mehr Butter und ist geschmackvoller. Es hat eine kompaktere Struktur als das Croissant.
Hast du Lust auf ein Croissant bekommen? Dann lass uns zusammen anfangen, sie zu machen!
Bis bald, Susy.
Versuche auch:
- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Ofen, Elektrobackofen
- Küche: Österreichisch
- Leistung 219,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,77 (g) davon Zucker 3,84 (g)
- Proteine 4,39 (g)
- Fett 13,20 (g) davon gesättigt 8,33 (g)davon ungesättigt 4,61 (g)
- Fasern 0,78 (g)
- Natrium 199,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 58 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Croissant
- 500 g Manitoba Mehl
- 250 g Wasser
- 50 g Butter
- 20 g frische Hefe
- 60 g Zucker
- 50 g Milch
- 10 g Salz
- 250 g Butter
- 1 Ei (Geschlagen)
- 20 g Milch
Werkzeuge
Werkzeuge
- Küchenmaschine (Ich habe eine Kenwood verwendet)
Ich bereite die Croissants vor
Ich beginne damit, die frische Hefe in warmem Wasser aufzulösen.
Zwischenzeitlich gebe ich das Mehl, den Zucker und die geriebene Orangenschale in die Küchenmaschine, die mit einem Haken ausgestattet ist (empfohlen für kompakte und elastische Teige).
Ich starte die Küchenmaschine auf niedrigster Geschwindigkeit und füge die aufgelöste Hefe hinzu und dann nach und nach die Milch. Zum Schluss füge ich nach und nach die weiche und in Stücke geschnittene Butter hinzu.
Ich beginne, den Teig etwa fünf Minuten lang zu kneten; der Teig sollte glatt und elastisch sein. Erst am Ende gebe ich das Salz hinzu und lege alles auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte und gebe ihm eine kurze Knetung.
Danach gebe ich den fertigen Teig in eine Schüssel, bedecke ihn mit Frischhaltefolie und lasse ihn in einem warmen Raum (25°-26°) für zwei/drei Stunden aufgehen.
Ich bereite das „Butterpaket“ vor. Ich nehme die Butter mindestens 10 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank. Ich lege sie zwischen zwei Blätter Backpapier.
In der Zwischenzeit rolle ich den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus. Ich drücke die Butter mit dem Nudelholz flach, auch sie sollte die Form eines Rechtecks haben, jedoch kleiner als der Teig.
Ich positioniere das Butterpaket in der Mitte des Teigs, falte die beiden Teigende an den Seiten (Achtung: sie müssen sich treffen, nicht überlappen) und ziehe den Teig vertikal lang. Dies sorgt dafür, dass die Butter gleichmäßig im Teig verteilt wird.
Jetzt beginne ich mit dem Falten.
Ich falte den unteren Teil des Teigs zur Mitte und lege das dritte Drittel darüber, um drei Schichten zu erzeugen. Dann drehe ich den Teig um 90°.
Ich wiederhole den Vorgang noch 2 Mal mit der 3-fachen Faltung und bedecke ihn anschließend mit Frischhaltefolie und lasse ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Ich nehme den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf eine Dicke von etwa 6 mm aus.
Mit einem glatten Rad schneide ich Dreiecke aus, die ich ein wenig verlängere, die Basis einschneide und beginne, sie aufzurollen.
Anschließend bestreiche ich die Oberfläche mit verquirltem Eigelb und Milch und lasse sie etwa zwei Stunden gehen.
Zum Schluss backe ich sie im Umluftofen bei 190°-200°C für 20 Minuten ohne jemals die Tür zu öffnen.
Fantastisch und duftend.
Susys Tipp
Diese Technik der dreifachen Faltungen ist die am häufigsten verwendete, da wir mit diesem System eine gleichmäßige Blättrigkeit haben: die klassischen 27 Schichten. Es ist jedoch auch möglich, eine 3er- und eine 4er-Faltung zu machen, allerdings beträgt die Blättrigkeit dann nur 12 Schichten.
Wenn wir sie mit Marmelade oder Schokolade füllen möchten, müssen wir in die Mitte jedes Dreiecks einen Teelöffel der gewünschten Füllung geben. Dann falten wir sie, verschließen die Enden, indem wir sie zur Mitte falten, um zu verhindern, dass die Füllung austritt. Und dann backen wir sie im Ofen.
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