Die Crostata mit Ricotta und Marmelade ist eines der Rezepte, die ich wähle, wenn ich auf Nummer sicher gehen will. Es ist ein einfacher, ehrlicher Kuchen, der immer gut ankommt – perfekt zum Frühstück, als Nachmittagssnack oder zum Dessert.
Die Basis ist ein mürber Mürbeteig, der eine weiche und cremige Füllung aus Ricotta und Marmelade umschließt. Ich verwende gerne selbstgemachte Marmelade, weil sie der Crostata noch mehr Aroma, Echtheit und Genuss verleiht und die perfekte Balance zwischen Süße und Cremigkeit schafft.
Es ist eine einfache Crostata, ideal auch wenn du nicht viel Erfahrung in der Küche hast, aber etwas Selbstgemachtes zubereiten möchtest, das allen schmeckt. Sie hat den Geschmack einfacher Dinge, dieser Rezepte, die sofort nach Zuhause duften und beim ersten Bissen alle überzeugen.
Wenn du solche Kuchen magst, probiere auch die anderen Crostate, die ich oft mache und die du in meiner Sammlung mit hausgemachten Crostate findest.
Lass uns Schritt für Schritt zusammen backen. Bis bald, Susy!
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Wenn du hausgemachte Crostate magst, empfehle ich dir auch diese einfachen und leckeren Varianten, die ich oft zubereite:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 377,98 (Kcal)
- Kohlenhydrate 60,03 (g) davon Zucker 32,56 (g)
- Proteine 6,02 (g)
- Fett 14,05 (g) davon gesättigt 8,89 (g)davon ungesättigt 4,97 (g)
- Fasern 1,11 (g)
- Natrium 74,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 115 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Crostata mit Ricotta und Marmelade
- 300 g Weizenmehl (Typ 00)
- 130 g Butter
- 110 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 200 g Ricotta (Kuhmilch)
- 20 g Vanille-Puderzucker
- 350 g Aprikosenmarmelade (Erdbeeren, Kirschen etc.)
- 1 Zitronenschale
Du benötigst
- Backform
- Teigbrett
- Schüssel
So bereite ich die Crostata mit Ricotta und Marmelade zu
Ich beginne mit dem Mürbeteig: Auf dem Teigbrett forme ich aus dem Mehl einen Vulkan und drücke in die Mitte eine Mulde. Dann gebe ich die kalte Butter in Stücken, den Zucker, das ganze Ei, das Eigelb, die geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz dazu.
Mit einer Gabel vermische ich die Zutaten, danach knete ich zügig mit den Händen, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Wichtig ist, den Teig so wenig wie möglich zu bearbeiten, damit er nicht zu warm wird.
Ich wickle den Mürbeteig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit der Teig kompakter, elastischer und leichter auszurollen wird.In einer Schüssel gebe ich den gut abgetropften Ricotta und füge den Puderzucker hinzu. Ich rühre sorgfältig, bis eine glatte, cremige und klumpenfreie Masse entsteht.
Für eine noch cremigere Konsistenz arbeite ich die Mischung ein paar Minuten länger, so wird der Ricotta samtig und perfekt für die Füllung.
Dann stelle ich die Creme bis zur Verwendung in den Kühlschrank, damit sie etwas fester wird und sich leichter auf der Crostata verteilen lässt.Ich hole den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und lege ihn auf das leicht bemehlte Teigbrett. Mit dem Nudelholz rolle ich ihn auf etwa 5 mm Dicke aus, dann rolle ich ihn vorsichtig ums Nudelholz und lege ihn in eine eingefettete und bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm).
Ich drücke den Teig gut an Boden und Ränder und entferne den Überschuss, indem ich das Nudelholz über den Rand der Form rolle. Den Boden steche ich mit einer Gabel mehrmals ein, damit er beim Backen nicht hochgeht.
Ich fülle die Ricotta-Creme ein und verteile sie gleichmäßig mit einem Spachtel. Dann gebe ich die Marmelade (z. B. Aprikose oder die von dir bevorzugte Sorte) hinzu und verstreiche sie vorsichtig, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.
Aus dem übrigen Teig forme ich die klassischen Streifen und lege sie als Gitter auf die Oberfläche der Crostata.
Ich backe sie in einem vorgeheizten Umluftofen bei 180°C (oder im normalen Backofen) ca. 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Teig gut durchgebacken ist.
Sobald sie fertig ist, lasse ich die Crostata vollständig in der Form abkühlen, bevor ich sie herausnehme: Das ist wichtig, damit die Füllung fest bleibt und sich schöne Stücke schneiden lassen.
Aufbewahrung und nützliche Tipps
Die Crostata mit Ricotta und Marmelade hält sich gut im Kühlschrank für 2–3 Tage, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter. Vor dem Servieren empfehle ich, sie etwa zehn Minuten bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, damit die Füllung wieder cremiger und aromatischer wird.
Für ein besseres Ergebnis verwende gut abgetropften Ricotta: Wenn er zu feucht ist, kannst du ihn ein paar Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen, bevor du ihn benutzt. So wird die Creme fester und die Crostata lässt sich besser schneiden.
Du kannst die Aprikosenmarmelade durch jede andere Lieblingsmarmelade ersetzen, zum Beispiel Sauerkirsche, Schattenmorelle oder Kirsche, und das Vorgehen gleich beibehalten.
Wenn du eine zartere Variante möchtest, kannst du die Ricotta-Creme mit etwas Zitronenschale oder Vanille aromatisieren.
