Der Engelszopf ist ein wunderbares Hefegebäck und eindrucksvoll: Seine Kranzform macht ihn auch ideal als Weihnachtsgebäck. Er ist weich, duftend und überraschend einfach zuzubereiten, auch wenn er auf den ersten Blick kompliziert erscheinen mag.
Ich war schon immer fasziniert von diesem geflochtenen Gebäck, aber erst nachdem ich es ausprobiert hatte, habe ich verstanden, dass man mit Geduld und ein wenig Geschick ein ausgezeichnetes Ergebnis erzielen kann.
Mein Engelszopf inspiriert sich an dem berühmten Rezept der Schwestern Simili, erfahrene Bäckerinnen aus Bologna. In der Originalversion ist die Füllung mit kandierten Früchten und Rosinen, aber ich habe ihn etwas schmackhafter mit Schokoladenstückchen gemacht und ihn mit Sauerteig zubereitet für einen einzigartigen Geschmack und Weichheit.
Die Gehzeiten sind etwas länger als mit Hefe, aber das Ergebnis entschädigt das Warten: ein leichtes, duftendes Brioche, perfekt zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit.
Lass uns gemeinsam damit beginnen!
Ich lasse dir auch:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 434,12 (Kcal)
- Kohlenhydrate 69,98 (g) davon Zucker 27,93 (g)
- Proteine 9,28 (g)
- Fett 14,45 (g) davon gesättigt 4,54 (g)davon ungesättigt 6,01 (g)
- Fasern 1,05 (g)
- Natrium 126,04 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Engelszopf
- 150 g Sauerteig (oder 12,5 g frische Hefe)
- 180 ml teilentrahmte Milch
- 2 Eier (mittlere Größe)
- 100 g Kristallzucker
- 500 g Mehl Typ 00
- 50 g Sonnenblumenöl
- 2 Teelöffel Orangenaroma
- 1 Prise Salz
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 150 g dunkle Schokoladenstückchen (oder Schokoladensplitter)
- 1 Esslöffel Wasser
- 60 g Puderzucker mit Vanille
Nützliche Werkzeuge
- Schüssel
- Spachtel
- Nudelholz
- Backblech
- Messer
- Pinsel für die Küche
Vorbereitung des Teigs für den Engelszopf
Um den Teig mit dem Sauerteig vorzubereiten, muss dieser mindestens 3-mal aufgefrischt werden und innerhalb von etwa 3 Stunden das Volumen verdoppelt haben.
Ich gebe den Sauerteig in Stückchen in eine Schüssel, füge die lauwarme Milch hinzu und rühre mit einem Löffel, um ihn gut aufzulösen.
Dieses Verfahren ist identisch, auch wenn du Hefe verwendest!
Ich füge die Eier hinzu und rühre, dann gebe ich nach und nach den Zucker und das Mehl dazu.
Ich beginne, den Teig von Hand direkt in der Schüssel zu kneten, gieße das Öl in einem dünnen Strahl hinzu und füge zwei Kappen Orangenaroma hinzu.
Ich arbeite weiter von Hand, dann übertrage ich den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche, knete ihn gut und mache ein paar Verstärkungsfalten.
Ich forme einen glatten Teigballen und lasse ihn in einer sauberen und leicht bemehlten Schüssel aufgehen.
Ich bedecke ihn mit Frischhaltefolie oder einem Tuch und lasse ihn im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht.
Mit Sauerteig verdoppelt sich der Teig in etwa 8 Stunden.Wenn der Teig bereit ist, bereite ich die Buttercreme zu: In einer kleinen Schüssel erweiche ich die Butter in der Mikrowelle oder bei Zimmertemperatur, füge den Zucker hinzu und rühre mit einer Gabel, bis eine glatte Creme entsteht.
Ich drehe den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche um und breite ihn mit den Händen zu einem Rechteck aus, das etwa 2-3 mm dick ist.
Ich bestreiche die Oberfläche mit der Buttercreme und streue Schokoladenstückchen oder gehackte Schokolade darüber.
Ich rolle den Teig zu einem Zylinder auf und lasse die Naht unten.
Mit einem scharfen Messer schneide ich den Zylinder der Länge nach in zwei Hälften, drehe die beiden Teile nach oben, um das Innere zu zeigen, und flechte sie vorsichtig miteinander.
Ich lege den Engelszopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreiche ihn mit etwas Milch und lasse ihn im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht etwa 2 Stunden gehen.Ich backe bei 180°C im statischen Ofen für etwa 35-40 Minuten.
Wenn er zu früh bräunt, bedecke ich die Oberfläche mit Aluminiumfolie und backe weiter.
Wenn er fertig ist, sollte der Engelszopf an der Oberfläche goldbraun und bei Berührung weich sein.
Während er leicht abkühlt, bereite ich den Wasser-Zuckerguss vor: In ein kleines Glas gebe ich einen Esslöffel Wasser und füge den Puderzucker hinzu, rühre gut, bis eine dicke Creme entsteht.
Mit einem Löffel lasse ich den Guss auf die Oberfläche des Kuchens fallen, um einen einfachen und glänzenden Dekorationseffekt zu erzielen.
Sobald er abgekühlt ist, ist der Engelszopf servierfertig: weich, geflochten und duftend, perfekt zum Frühstück oder für einen süßen Moment der Entspannung.
Aufbewahrung und nützliche Tipps
Der Engelszopf bleibt 3-4 Tage lang weich, wenn er in einem Lebensmittelbeutel oder einer Kuchenkuppel, fern von Wärmequellen und Feuchtigkeit, aufbewahrt wird. Ich empfehle, ihn einige Sekunden in der Mikrowelle oder im warmen Ofen zu erwärmen, bevor du ihn genießt: Er wird wieder weich wie frisch gebacken.
Du kannst ihn auch einfrieren, ganz oder in Stücken, in Frischhaltefolie verpackt. Lass ihn dann einfach einige Stunden bei Raumtemperatur auftauen.
Für einen noch duftenderen Effekt kannst du das Orangenaroma durch geriebene Zitronenschale oder einen Teelöffel Vanilleextrakt ersetzen.
Wenn du eine schnellere Variante bevorzugst, kannst du den Engelszopf auch mit frischer Hefe zubereiten: Etwa 2 Stunden Gehzeit reichen, um einen weichen und gut durchlüfteten Teig zu erhalten.
Häufige Fragen zum Engelszopf
Kann ich den Engelszopf mit Hefe zubereiten?
Ja, du kannst den Sauerteig durch 10 g frische Hefe ersetzen. In diesem Fall verkürzen sich die Gehzeiten auf etwa 2 Stunden für die erste und 1 Stunde für die zweite Gehzeit.
Kann ich die Füllung des Engelszopfs ändern?
Natürlich! Neben Schokoladenstückchen kannst du es mit Rosinen und kandierten Früchten versuchen, wie in der Originalversion der Schwestern Simili.
Wie erkenne ich, ob der Engelszopf durchgebacken ist?
Nach etwa 35-40 Minuten Backzeit sollte die Oberfläche goldbraun und das Innere weich sein. Wenn du einen Holzstäbchen verwendest, sollte er trocken herauskommen. Andernfalls verlängere die Backzeit um 5 Minuten, während du die Oberfläche mit Aluminiumfolie bedeckst.
Kann ich die Küchenmaschine zum Kneten verwenden?
Absolut ja. Du kannst mit dem Flachrührer kneten, bis die Zutaten sich vermischen, dann wechsele zum Knethaken und lasse die Maschine arbeiten, bis der Teig glatt und elastisch wird.
