Der Erdbeer-Cheesecake ist ein sommerliches ohne Backen zubereitetes Dessert. Ein einfaches Rezept mit knusprigem Boden, einer cremigen Käse-Sahne-Füllung und einer Glasur aus frischen Erdbeeren.
Das perfekte Dessert für den Sommer oder für eine besondere Jause, bestens geeignet als Kuchen zum Geburtstag oder für einen besonderen Anlass wie den Muttertag, oder als Abschluss eines Abends mit Freunden.
In diesem Rezept findest du außerdem das Video, wie man ihn mit einfachen Zutaten zubereitet — ein Ergebnis, das beim ersten Bissen begeistert!
Los geht’s, bereiten wir ihn gemeinsam zu!
Hier habe ich noch weitere Rezepte für dich:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Leistung 688,19 (Kcal)
- Kohlenhydrate 56,76 (g) davon Zucker 34,40 (g)
- Proteine 6,97 (g)
- Fett 50,08 (g) davon gesättigt 20,53 (g)davon ungesättigt 6,45 (g)
- Fasern 2,17 (g)
- Natrium 146,27 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Erdbeer-Cheesecake
- 200 g Digestive-Kekse
- 100 g Butter
- 250 g Mascarpone
- 250 g Schlagsahne (flüssig)
- 80 g Zucker
- 6 g Blattgelatine
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 300 g Erdbeeren
- 50 g Vanille-Puderzucker
- 7 g Blattgelatine
Utensilien
- Springform 20 cm Durchmesser mit abnehmbarem Rand
- Handrührgerät
Zubereitung der Erdbeer-Cheesecake
Ich beginne das Rezept, indem ich eine 20 cm hohe Springform (7 cm hoch) mit Backpapier auslege.
Ich beginne das Rezept, indem ich eine 20 cm hohe Springform (7 cm hoch) mit Backpapier auslege.
Vorbereitung des Bodens
In einem Küchenmixer zerkleinere ich die Kekse und gebe sie in eine Schüssel. Inzwischen erhitze ich die Butter, gieße sie zur Schüssel und vermische alles gut.
Anschließend gebe ich die Masse in die Form, streiche sie mit der Rückseite eines Löffels glatt und stelle die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank.Zuerst weiche ich die Gelatine in kaltem Wasser ein. In der Zwischenzeit gebe ich Mascarpone, Zucker und den Saft von 2 Zitronen in eine Schüssel. Gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Dann erhitze ich 50 g Sahne, bis sie kocht, schalte die Hitze aus, drücke die Gelatine gut aus, gebe sie zur Sahne und rühre, bis sie sich aufgelöst hat.
Diese Mischung gebe ich zur Mascarpone-Masse und verrühre alles mit einem Schneebesen gründlich.
Inzwischen schlage ich die restliche Sahne steif und hebe sie vorsichtig mit Hebebewegungen unter die Masse. Dann bleibt nichts anderes, als die Creme auf den Boden zu gießen und den Kuchen mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank zu stellen, damit die Füllung fest wird.In einer kleinen Schüssel weiche ich die Gelatine in kaltem Wasser ein. Danach wasche ich die Erdbeeren gründlich, entferne den Stiel, schneide sie in Stücke und gebe sie mit dem Puderzucker in einen kleinen Topf.
Ich erhitze die Mischung bei schwacher Hitze, damit sich der Zucker gut auflöst. Anschließend drücke ich die Gelatine aus, gebe sie zu den Erdbeeren, rühre um und püriere alles mit einem Stabmixer.
Mit einem Sieb passe ich die Erdbeermasse, um etwaige Kerne zu entfernen: die Gelee-Schicht ist fertig. Dann lasse ich sie abkühlen und gieße sie anschließend auf die Cheesecake.
Die Cheesecake stelle ich wieder für mindestens 4–5 Stunden in den Kühlschrank! Dieser Schritt ist wichtig, damit die Cheesecake richtig fest wird.
Nach der Kühlzeit öffne ich den Rand der Springform, entferne das Backpapier von den Rändern und von unten und setze die Torte auf eine schöne Platte, um sie mit vielen frischen Erdbeeren zu dekorieren und zu servieren.
Die Dekoration ist sehr wichtig: klassisch ist reichlich frische Erdbeeren, aber auch ein paar Sahnetupfen sind eine tolle Idee.
Susys Tipp für die Erdbeer-Cheesecake
Bereite die Erdbeer-Cheesecake am besten am Vortag zu, so kann sie besser fest werden und schmeckt intensiver.
Statt Mascarpone kannst du auch jeden anderen Frischkäse verwenden, z. B. Ricotta oder Philadelphia.
Außerdem kannst du Blattgelatine durch Agar-Agar ersetzen, ein natürliches Geliermittel.
Achtung: Im Kühlschrank ist die Erdbeer-Cheesecake maximal 3 Tage haltbar, aber sie wird sicher nicht so lange überleben…
Susy freut sich auf euch auf meiner Seite Facebook, auf meinem Profil Instagram und auf meinem Kanal YouTube mit meinen Videos — schaut vorbei und hinterlasst einen Gruß oder Kommentar.
