Heute teile ich mit dir das Rezept für frittierte Bignè di San Giuseppe mit Vanillecreme, super köstlich, zubereitet sowohl mit der traditionellen Methode als auch mit dem Bimby. In Rom dürfen diese kleinen Leckereien am 19. März, dem Vatertag und dem Fest des heiligen Josef, wirklich nicht fehlen. In Konditoreien und Haushalten werden Tabletts voller goldener, duftender Bignè vorbereitet, die am liebsten noch warm genossen werden.
Es handelt sich um weiche Häppchen aus Brandteig, frittiert, luftig und leicht, die anschließend mit einer cremigen Vanille-Pâtissière (Crema pasticcera) gefüllt werden. Beim Reinbeißen sind sie unwiderstehlich: außen leicht knusprig und innen luftig, während die Creme jeden Bignè noch verführerischer macht.
In Rom gelten diese Süßigkeiten als die römische Variante der neapolitanischen Zeppole di San Giuseppe. Der Hauptunterschied liegt in Form und Präsentation: Die Zeppola ist ringförmig, mit Creme obenauf und oft mit einer Kirsche in Sirup dekoriert, während die Bignè kleine, frittierte Brandteigkugeln sind, die anschließend mit Pâtissière gefüllt werden.
Das Rezept, das ich dir gebe, ist sehr erprobt und ich erkläre sowohl die Zubereitung mit dem Bimby als auch die traditionelle Methode, damit du die Variante wählen kannst, die dir am besten gefällt. Wenn du eine leichtere Version bevorzugst, kannst du die Bignè auch im Ofen backen – sie werden trotzdem sehr lecker.
Also nichts wie ab in die Küche, und lass uns gemeinsam diese köstlichen Bignè di San Giuseppe mit Vanillecreme backen – eines nach dem anderen!
Schönen Vatertag!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag
- Leistung 139,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,78 (g) davon Zucker 9,40 (g)
- Proteine 3,41 (g)
- Fett 6,87 (g) davon gesättigt 4,05 (g)davon ungesättigt 2,78 (g)
- Fasern 0,17 (g)
- Natrium 35,52 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 65 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Bignè di San Giuseppe mit Vanillecreme – mit und ohne Bimby
- 500 ml Vollmilch
- 150 g Zucker
- 4 Eigelbe (von Eiern mit intensiv gelbem Eigelb)
- 50 g Maisstärke (Maizena)
- 1 Vanilleschote
- 250 ml Wasser
- 150 g Weizenmehl Typ 00
- 100 g Butter (weich, in Stückchen)
- 4 Eier
- Eine halbe Teelöffel Zucker
- 1 Prise Salz
Das brauchst du
- Topf
- Küchenmaschine
- Spritzbeutel
- Löffel
Zubereitung der Bignè di San Giuseppe mit Vanillecreme – mit und ohne Bimby
Vanille-Pâtissière mit dem Bimby
Gib den Zucker und das Vanillemark in den Mixtopf des Bimby und schalte für 20 Sekunden auf Turbo. Mit dem Spatel den Zucker von den Innenwänden sammeln und nach innen zurückführen.
Füge die Milch, die Eigelbe und die Maisstärke hinzu und koche 7 Minuten bei 90°, Stufe 4.
Die Vanille-Pâtissière aus dem Bimby ist fertig: Sofort in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Die Creme erst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.Vanille-Pâtissière – traditionelle Methode
In einer Schüssel Zucker, Eigelbe und das gesiebte Maisstärkepulver verrühren. Mit einem Schneebesen so lange rühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
Währenddessen die Milch in einem Topf erwärmen und fast zum Kochen bringen. Wenn sie heiß ist, die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Eigelb-Mischung geben.
Alles zurück in den Topf gießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen. Innerhalb weniger Minuten beginnt die Creme anzudicken.
Sobald die Pâtissière schön glatt und cremig ist, vom Herd nehmen. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.Bimby-Methode – Brandteig
Gib Wasser, Salz, Butter in Stücken und den Zucker in den Mixtopf des Bimby und koche 10 Minuten bei 100°, Stufe 3.
Die Mehlmenge auf einmal hinzufügen und 20 Sekunden bei Stufe 4 kneten. Der Teig sollte sich von den Innenwänden lösen und eine Kugel bilden. Danach den Teig komplett im Mixtopf auskühlen lassen.
Wenn der Teig kalt ist, die Eier nacheinander hinzufügen und den Bimby auf Stufe 4 laufen lassen. Nachdem alle Eier eingearbeitet sind, den Teig noch 20 Sekunden bei Stufe 6 bearbeiten.
Der Brandteig ist nun bereit, um die Bignè zuzubereiten.Traditionelle Methode – Brandteig
In einem Topf Wasser zusammen mit Butter, Zucker und einer Prise Salz zum Kochen bringen.
Den Herd ausschalten und das gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen. Sofort mit einem Holzlöffel umrühren, bis ein kompakter Teig entsteht.
Den Topf wieder auf den Herd bei geringer Hitze stellen und den Teig gut trocknen lassen, dabei ständig rühren. Sobald der Teig zu knistern beginnt und sich von den Topfwänden löst, ist er fertig.
Den Teig in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
Ist der Teig kalt, die leicht verquirlten Eier hinzufügen und mit einem Handbesen so lange rühren, bis ein glatter, homogener und cremiger Teig entsteht.
Der Brandteig ist jetzt bereit für die Zubereitung der Bignè.Ein Stück Teig entnehmen und mit zwei Löffeln kleine Küchlein formen.
In einem hohen Topf reichlich Erdnussöl erhitzen. Die ideale Öltemperatur liegt bei etwa 165°. Hast du kein Küchenthermometer, kannst du mit einem Holzstäbchen testen: Bilden sich viele kleine Bläschen um das Stäbchen, ist das Öl bereit.
Frittiere 2 bis 3 Bignè gleichzeitig, so haben sie genug Platz, um während des Frittierens gut aufzugehen. Mit einem Löffel vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.
Die Frittierzeit beträgt etwa 7–8 Minuten, bis die Bignè gut aufgegangen und goldbraun sind.
Sobald sie fertig sind, mit einer Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen und vollständig auskühlen lassen.
Sind die Bignè kalt, eine Spritzbeutel mit der Vanillecreme füllen, mit der Tülle einstechen und die Bignè damit füllen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahrung und nützliche Tipps
Die Bignè di San Giuseppe mit Vanillecreme schmecken am besten, wenn sie frisch sind, also wenn der frittierte Brandteig noch knusprig und die Pâtissière frisch und aromatisch ist. Ich empfehle, sie nach dem Füllen am gleichen Tag zu genießen.
Falls nötig, kannst du sie bis zu 1 Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor dem Servieren ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Ein kleiner Trick für perfekte Bignè: nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren. 2 bis 3 Bignè pro Durchgang sind ideal, damit der Teig beim Frittieren gut aufgehen kann.
Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du die Bignè auch im Ofen backen. Dafür die Bignè auf ein mit Backpapier belegtes Blech formen und bei 200° ca. 20–25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
Für eine glutenfreie Variante kannst du eine glutenfreie Mehlmischung für Backwaren verwenden und die gleichen Mengen wie im Rezept beibehalten.
Wenn du der Creme eine zusätzliche Frische verleihen möchtest, kannst du etwas abgeriebene Zitronenschale oder ein paar zusätzliche Vanillekörner hinzufügen, so werden die Bignè noch aromatischer.
Bestäube die Bignè mit Puderzucker erst kurz vor dem Servieren, so bleiben sie schön präsentabel.
Bis bald,
Susy 🍰
