Die Zeppole di San Giuseppe sind die typische neapolitanische Süßspeise der Tradition, die am 19. März zum Vatertag zubereitet wird. Es handelt sich um frittierte Zeppole aus Brandteig, gefüllt mit Puddingcreme und dekoriert mit Amarenakirschen im Sirup: außen knusprig, innen weich und einfach unwiderstehlich.
In diesem Rezept erkläre ich dir Schritt für Schritt, wie du die Zeppole di San Giuseppe zuhause frittierst, genau nach Tradition, und gebe dir alle Tipps, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Bei uns zuhause dürfen sie nie fehlen. Jedes Jahr bereite ich sie für meinen Mann Giuseppe zu, um seinen Namenstag und den Vatertag zu feiern. Er ist ein wunderbarer Vater und diese Zeppole sind die süßeste Art, ihm Danke zu sagen.
Wenn du traditionelle Süßspeisen magst, probiere auch meine hausgemachte Marmeladentarte und die Mimosa-Torte, perfekt, um besondere Anlässe zu feiern.
Bis bald
Susy 💛
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 378,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,23 (g) davon Zucker 20,58 (g)
- Proteine 9,58 (g)
- Fett 21,37 (g) davon gesättigt 12,56 (g)davon ungesättigt 8,71 (g)
- Fasern 0,81 (g)
- Natrium 182,24 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zeppole di San Giuseppe
- 125 g Weizenmehl Tipo 00
- 125 g Wasser
- 100 g Butter
- 200 g Eier (4 mittelgroße Eier)
- 1 pizzico Salz
- 250 ml Milch
- 65 g Zucker
- 60 g Eigelb (3 Eigelb von großen Eiern)
- 35 g Maisstärke (Maizena)
- Halbe Zitronenschale (unbehandelte Zitrone)
- 6 Amarenakirschen im Sirup
- 2 cucchiai Puderzucker
Du brauchst
- Topf – antihaftbeschichtet
- Spritzbeutel + Sterntülle
- Schneebesen
- Backpapier
So bereite ich die Zeppole di San Giuseppe zu
Zum Füllen der Zeppole di San Giuseppe bereite ich meine hausgemachte Puddingcreme zu, schön glatt und samtig. Es ist wichtig, sie vollständig kalt zu verwenden, deshalb bereite ich sie im Voraus zu und bewahre sie abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank auf, damit sich keine Haut bildet.
In einem Topf gieße ich das Wasser, füge die in Stücke geschnittene Butter und eine Prise Salz hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen, kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis eine kompakte, klumpenfreie Masse entsteht.
Den Topf wieder auf die Hitze stellen und weiter rühren, bis der Teig gut abgetrocknet ist und sich als glatte Kugel vom Topf löst. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Zeppole in der Fritteuse schön aufgehen und luftig werden.
Den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Die Eier nacheinander unterrühren und jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Der fertige Teig sollte glatt, glänzend und cremig, aber standfest sein: wenn du den Spatel anhebst, sollte die Masse langsam in einem kompakten Band fallen.Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf Quadrate aus Backpapier einen ersten Kreis formen und dann einen zweiten Kreis darüber setzen, wobei in der Mitte ein kleines Loch frei bleibt. Die Form sollte an einen zweilagigen Donut erinnern, typisch für die Zeppole di San Giuseppe.
Reichlich Erdnussöl in einem großen Topf erhitzen und die Temperatur auf 170°C bringen. Die Temperatur ist entscheidend, um perfekte Zeppole di San Giuseppe zu erhalten: ist das Öl zu heiß, werden sie außen sofort braun, bleiben innen aber roh; ist die Temperatur zu niedrig, saugen sie zu viel Öl und werden schwer.
Die Zeppole samt Backpapier ins heiße Öl tauchen. Nach ein paar Sekunden löst sich das Papier von selbst und kann mit einer Zange entfernt werden.
Nur wenige Zeppole auf einmal frittieren und etwa 5–6 Minuten lang ausbacken, dabei vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Sie sollten schön aufgegangen, luftig und trocken sein.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig abkühlen, bevor du sie füllst.Wenn sie komplett abgekühlt sind, die Zeppole di San Giuseppe in der Mitte mit einem großzügigen Klecks Puddingcreme füllen. Die klassische Amarenakirsche im Sirup in die Mitte legen und mit etwas Puderzucker bestäuben.
Außen knusprig, innen weich und hohl, mit einem cremigen, umschließenden Kern: so müssen echte frittierte Zeppole di San Giuseppe sein, genau nach Tradition 💛
Aufbewahrung und nützliche Tipps
Zeppole di San Giuseppe schmecken am besten frisch, wenn sie außen noch knusprig und innen weich sind. Ich empfehle, sie kurz vor dem Servieren zu füllen, damit sie leichter und nicht durchweicht bleiben.
Falls nötig, kannst du sie ohne Füllung einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, gut abgedeckt. Die Puddingcreme sollte immer erst beim Servieren hinzugefügt werden.
Für perfekte Zeppole solltest du folgende grundlegenden Hinweise beachten:
Den Teig auf dem Herd gut abtrocknen. Er muss sich von den Topfwänden lösen und eine kompakte Kugel bilden; ist er zu feucht, gehen die Zeppole beim Frittieren nicht richtig auf.
Die Eier einzeln hinzufügen. Jedes Ei muss vollständig aufgenommen sein, bevor das nächste untergerührt wird, so wird der Teig glatt und hat die richtige Konsistenz.
Die Temperatur des Öls kontrollieren. Sie sollte bei etwa 170°C liegen: zu heiß werden die Zeppole außen dunkel, bleiben innen roh; zu kalt werden sie fettig.
Nur wenige gleichzeitig frittieren. Zu viele Zeppole zusammen senken die Öltemperatur.
Erst füllen, wenn sie kalt sind. Die Puddingcreme soll schön fest und definiert bleiben.
Für eine glutenfreie Variante kannst du eine glutenfreie Mehlmischung speziell für Brandteig verwenden und die gleichen Mengenverhältnisse beibehalten.
Häufige Fragen zu den Zeppole di San Giuseppe
Warum gehen die Zeppole di San Giuseppe nicht auf?
Wenn die Zeppole di San Giuseppe beim Frittieren nicht aufgehen, liegt das Problem fast immer am Teig oder an der Temperatur des Öls.
Die häufigste Ursache ist ein zu feuchter Teig. Nachdem das Mehl hinzugefügt wurde, muss der Brandteig auf dem Herd gut abgetrocknet werden, bis er sich von den Topfwänden löst und eine kompakte Kugel bildet. Wird dieser Schritt zu schnell durchgeführt, bleiben die Zeppole flach und entwickeln sich schlecht.
Ein weiterer häufiger Fehler ist, alle Eier auf einmal hinzuzufügen. Die Eier müssen nacheinander eingearbeitet werden, und jedes Ei sollte vollständig aufgenommen sein, bevor das nächste zugegeben wird. Der fertige Teig muss glatt, glänzend und standfest sein.
Auch die Temperatur des Öls ist entscheidend. Die Zeppole sollten bei etwa 170°C frittiert werden: ist das Öl zu heiß, färben sie sich außen schnell, haben aber nicht genug Zeit zum Aufgehen; ist es zu kalt, saugen sie Öl und werden schwer.
Wenn du diese Hinweise befolgst, erhältst du aufgegangene, luftige Zeppole mit einem hohlen Inneren, bereit zum Füllen mit Puddingcreme.Warum sind die Zeppole innen noch roh?
Wenn die Zeppole di San Giuseppe innen roh bleiben, liegt das meist an einer zu hohen Öltemperatur. Sobald das Öl über 175–180°C steigt, werden die Zeppole außen schnell braun, haben aber nicht genug Zeit, innen durchzugaren.
Wichtig ist, die Zeppole bei etwa 170°C zu frittieren, die Temperatur konstant zu halten und sie während der Zubereitung mehrmals zu wenden, damit die Bräunung gleichmäßig erfolgt.
Eine weitere Ursache kann ein zu weicher Teig sein oder ein Teig, der vor dem Hinzufügen der Eier nicht richtig abgetrocknet wurde. Der Brandteig muss kompakt und gut ausgearbeitet sein, sonst entwickelt er sich beim Frittieren nicht richtig.
Wenn du diese Hinweise befolgst, werden die Zeppole schön aufgegangen, luftig und auch innen durchgebacken sein.Kann ich die Zeppole di San Giuseppe am Tag vorher zubereiten?
Die Zeppole di San Giuseppe sind, besonders wenn sie frittiert sind, am besten frisch, da sie dann außen knusprig und innen weich bleiben. Du kannst dich aber vorbereiten und die Puddingcreme schon einen Tag vorher machen und im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren.
Auch den Teig vorbereiten und die Zeppole einige Stunden vorher frittieren ist möglich, aber ich empfehle, sie erst kurz vor dem Servieren zu füllen, damit sie die richtige Konsistenz behalten und nicht durchweichen.
Wenn du noch weiter vorausplanen möchtest, kannst du die Zeppole ohne Füllung einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und sie kurz vor dem Servieren leicht im Ofen aufwärmen, bevor du sie mit Creme und Amarenakirschen dekorierst.
