Das Rezept für glutenfreie Mandelkekse ist sehr einfach, mit wenigen Zutaten: Mandelmehl, Eiweiß, Rohrzucker, mit Zitronenaroma und Mandelblättchen obenauf. Sie sind schnell zuzubereiten und sehr schmackhaft. Perfekt zum Frühstück oder für die Jause, sie enthalten weder Weizenmehl noch Milchprodukte, daher ideal für Zöliakie-Betroffene und Laktoseintolerante, genauso wie die kokoskekse ohne Zucker.
Schauen wir uns gemeinsam das Rezept der glutenfreien Kekse an!
Ich habe außerdem noch für dich:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 24
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 77,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,70 (g) davon Zucker 3,29 (g)
- Proteine 1,95 (g)
- Fett 5,86 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 1,33 (g)
- Natrium 9,17 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 15 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die glutenfreien Mandelkekse
- 250 g Mandelmehl
- 60 g Eiweiß (Das sind 2 Eiweiße)
- 80 g brauner Rohrzucker (oder Süßstoff (Erythritol))
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- nach Belieben gehobelte Mandeln (für die Oberfläche)
Utensilien
- Schüsseln
- Gabel
Zubereitung der glutenfreien Mandelkekse
In eine Schüssel das Mandelmehl, den Zucker und die geriebene Zitronenschale geben.
In einer kleinen Schüssel die Eiweiße leicht schlagen und zu den trockenen Zutaten geben, mit der Gabel vermengen, damit das Eiweiß aufgenommen wird, dann mit der Hand zu einem Teig verkneten. Den Teig für etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit mit den Händen die typischen Teigkugeln formen, auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte ausgelegtes Blech legen, leicht flachdrücken und mit gehobelten Mandeln verzieren.
Im Backofen bei Ober-/Unterhitze bei 170°C etwa 12–15 Minuten backen, die glutenfreien Mandelkekse herausnehmen, auskühlen lassen und servieren. Sie sind sehr lecker!
Aufbewahrung und Tipps
Sie bleiben in einer Blechdose verschlossen, fern von Feuchtigkeit und Hitzequellen frisch.
Du kannst die Zitronenschale durch Orangenschale oder durch Vanillesamen ersetzen.
Du kannst den Zucker durch einen Süßstoff wie Stevia ersetzen oder durch das von mir oft verwendete Erythritol.
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