Hausgemachte Nastrine Brioches sind ein absolutes Muss. Sie sind ein leckeres Rezept und perfekt für das Frühstück für die ganze Familie, genau wie hausgemachte Brioche!
Das Rezept, das ich Ihnen gebe, wird mit meinem Lievito Madre MICHY gemacht. Wenn Sie diesen wunderbaren natürlichen Lievito nicht haben, empfehle ich Ihnen nicht nur, ihn zu erstellen, sondern Sie können auch den klassischen frischen Bierhefe verwenden, den in Würfelform. Sicher, der Vorgang ist etwas lang, aber sobald sie gebacken sind und nach dem ersten Bissen werden Sie begeistert sein, und die Zufriedenheit wird die Arbeit der Zubereitung belohnen.
Also, wollen wir sie zusammen zubereiten? Hände in den Teig, Naschkatzen.
Bis bald, Susy.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 9 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 12Stück
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd
- Küche: Italienisch
Zutaten für hausgemachte Nastrine Brioches
- 300 g Weizenmehl Typ 00
- 200 g Manitoba-Mehl
- 250 g teilentrahmte Milch (bei Raumtemperatur)
- 120 g Lievito Madre (oder 12 g frische Bierhefe)
- 80 g Zucker
- 60 g Butter (weich)
- 1 Ei (mittlere Größe)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 2 Esslöffel teilentrahmte Milch
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Zucker
Zubereitung der hausgemachten Nastrine Brioches
In einer Schüssel löse ich den Lievito Madre, der ein paar Mal aufgefrischt wurde, oder die frische Bierhefe mit dem Zucker, der Milch bei Raumtemperatur und dem Vanilleextrakt auf.
Ich rühre mit einem Spatel, um die Hefe gut aufzulösen und die Zutaten zu mischen. Ich füge das Ei und die Mehle hinzu, helfe mir mit einem Schneebesen und anschließend knete ich mit den Händen.
Ich beginne, die weiche Butter, die in Stücke geschnitten ist, zu integrieren, also im Winter empfehle ich Ihnen, sie eine Stunde vor Beginn des Teigs aus dem Kühlschrank zu nehmen. Ich lasse sie nach und nach einziehen, keine Sorge, wenn der Teig ein wenig klebrig ist, es ist normal, und füge das Salz hinzu.
Ich mehle leicht die Arbeitsfläche, kippe die Schüssel um, arbeite von Hand, um den Teig homogener und kompakter zu machen.
Ich mehle eine saubere Schüssel, lege den erhaltenen Teig hinein, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn bis zur Verdopplung aufgehen. Ich habe den Teig abends vorbereitet, ihn im Kühlschrank aufgehen lassen und dann am nächsten Morgen mit der Zubereitung der Nastrine fortgefahren.
In einer kleinen Schüssel bereite ich die Creme für die Blätterung vor, schmelze die Butter mit dem Zucker und lege sie beiseite. Ich drehe den gut aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche und rolle ihn mit dem Nudelholz zu einem Rechteck aus. Ich teile den Teig visuell in drei Teile, dann verteile ich die Creme auf ein Drittel des Teigs, falte ihn über sich selbst, um die Creme zu bedecken, verteile die restliche Creme auf dem letzten Teigstück und bedecke die ganze Creme mit dem restlichen Teig. Ich breite leicht mit dem Nudelholz aus und schneide mit einem Messer Streifen aus dem Teig, es werden etwa 12.
Jetzt muss ich die Streifen nur einmal verdrehen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. In einer kleinen Schüssel schlage ich ein Ei mit Zucker und Milch, bestreiche die Brioches und lasse sie eine Stunde gehen.
Dann backe ich sie im vorgeheizten Ofen bei 180° für 20 Minuten, bis sie gut goldbraun sind.
Die hausgemachten Nastrine Brioches sind fertig, ich lasse sie ein wenig abkühlen und dann… kann ich ihrem Duft nicht widerstehen, ich muss unbedingt sofort eine probieren!
