Ich bereite den hausgemachten Pandoro Sfogliato zu

• In eine Schüssel gebe ich die lauwarme Milch, den Zucker und die frische Hefe. Ich rühre mit einem Spatel, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat, dann füge ich einen Esslöffel Mehl (von der Gesamtmenge, zwischen Mehl 0 und Manitoba) hinzu und arbeite mit einem Schneebesen, bis eine glatte und klumpenfreie Creme entsteht. Ich decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse sie etwa 15 Minuten ruhen.

• Ich nehme das Vorteig wieder auf und mische es vorsichtig. Ich füge die Eier einzeln hinzu und rühre langsam, damit sie gut aufgenommen werden. Ich gebe den Zucker, die geriebene Orangenschale und, wenn ich den Teig duften möchte, auch die Samen der Vanilleschote hinzu.
  Ich füge die weiche Butter in Stücken hinzu und arbeite mit einem Schneebesen energisch weiter, bis sie vollständig geschmolzen ist.
  Nun beginne ich, das Mehl nach und nach hinzuzufügen. Wenn der Teig fester wird, gebe ich ihn auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete weiter von Hand, wobei ich das restliche Mehl hinzufüge.
  Ich arbeite etwa 10 Minuten, bis der Teig glatt, weich und elastisch ist. Ich forme eine Kugel und lasse sie in der mit Frischhaltefolie bedeckten Schüssel etwa 2 Stunden gehen.

• Ich rolle den aufgegangenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche aus und forme ihn zu einem Quadrat. In der Mitte verteile ich die weiche, in Stücke geschnittene Butter und falte die vier Ecken zur Mitte, wobei ich sie gut mit den Fingern verschließe.
  Ich drehe den Teig und rolle ihn erneut zu einem Rechteck aus, dann mache ich die klassische Dreifachfaltung. Ich wiederhole den gleichen Vorgang ein zweites Mal.
  Schließlich führe ich eine letzte Dreifachfaltung durch und forme eine kompakte Kugel, wobei ich den Verschluss nach unten lasse.
  Ich fette die Pandoro-Form sorgfältig ein und platziere den Teig darin, sodass er gut haftet. Ich decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn etwa 3 Stunden gehen, bis er fast bis zum Rand der Form reicht.

• Ich heize den statischen Ofen auf 150°C vor und gebe den Pandoro hinein, wobei ich ihn etwa 50 Minuten backen lasse. Wenn die Oberfläche während des Backens zu dunkel wird, decke ich sie mit einem Blatt Backpapier ab.
  Am Ende des Backvorgangs lasse ich ihn vollständig abkühlen, bevor ich ihn aus der Form nehme, damit er seine perfekte Form behält.
  Wenn er kalt ist, bestäube ich ihn mit Puderzucker und serviere meinen hausgemachten Pandoro Sfogliato.
  Frohe Weihnachten an alle!
  Bis bald, Susy