Ich bereite das hausgemachte Brot mit Sauerteig zu

• Ich löse den Sauerteig in einer Schüssel im Wasser mit einem Teelöffel Gerstenmalz auf. Ich rühre mit einem Holzlöffel um, damit es sich gut auflöst, ohne Eile. Ich füge nach und nach das Mehl hinzu und beginne zu kneten, dann gebe ich das Salz hinzu und übertrage den Teig auf das Nudelbrett und knete energisch weiter. Ich forme ein schönes Teigbündel und lasse es 30 Minuten ruhen, dann beginne ich, dreiteilige Falten zu machen.

• Ich dehne den Teig mit den Händen aus, bringe die obere Seite zur Mitte und falte mit der unteren wie ein Buch, ich falte die rechte Seite zur Mitte und schließe mit der anderen wie ein Buch. Ich wiederhole die dreiteilige Falte 3 Mal und lasse den Teig mindestens 20 Minuten zwischen den Falten ruhen.

  Nachdem die Falten abgeschlossen sind, drehe ich ihn um und beginne mit der Pirlatura, ich drehe den Teig mit bemehlten Händen und gebe ihm eine kugelförmige Form.

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• Ich übertrage den Teig in einen Behälter und lasse ihn im Ofen mit eingeschaltetem Licht gären, es dauert 5/6 Stunden oder die ganze Nacht im Kühlschrank.

  Nach der Gärung bereite ich den Laib vor. Ich stürze den Teig auf das leicht bemehlte Nudelbrett, strecke den Teig mit den Fingerspitzen aus, bringe die 4 Enden zur Mitte und die 4 gebildeten Ecken.

  Ich positioniere den Teig im Gärkorb mit dem Verschluss nach oben, decke ihn mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lasse ihn bis zur Verdoppelung aufgehen.

• Ich stürze den Teig vorsichtig auf ein bemehltes Backblech und bestäube auch die Oberfläche des Brotes mit etwas Mehl.

  Ich habe mit einem Messer Einschnitte gemacht und backe im vorgeheizten Ofen bei 220° etwa 30 Minuten im statischen Modus und stelle eine Schüssel mit wenig Wasser auf das Backblech, da dies das Brot leichter macht und eine bessere Backqualität ermöglicht.

• Einmal gebacken, nehme ich es aus dem Ofen und lasse es abkühlen, bevor ich es schneide.