Die Karnevalsfrappe sind eines der Desserts, die mich sofort an meine Kindheit erinnern. Das Frappe-Rezept, das ich jedes Jahr zubereite, stammt von meiner Mutter: einfach, schnell und ohne Butter. Ein leichter Teig, der nach Zitrone duftet, beim Frittieren aufgeht und auf der Zunge zergeht. Unbedingt nachmachen!
Bei uns zu Hause duftet der Karneval auch nach zarten Krapfen, Ricotta-Castagnole und meinen Cremebomben, alles Rezepte, die du bereits auf dem Blog idolcidisusy auf Giallo Zafferano findest und die ich jedes Jahr zusammen mit den Frappe zubereite.
Die Frappe, die in ganz Italien unter verschiedenen Namen bekannt sind wie Chiacchiere, Cenci oder Bugie, sind ein zeitloser Klassiker. Ich bereite sie traditionell frittiert zu, erkläre dir aber auch, wie du sie im Ofen backen kannst.
Bis bald, Susy
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienische
- Leistung 303,51 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,73 (g) davon Zucker 1,71 (g)
- Proteine 1,39 (g)
- Fett 30,27 (g) davon gesättigt 3,22 (g)davon ungesättigt 25,69 (g)
- Fasern 0,31 (g)
- Natrium 15,46 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 18 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Frappe
- 300 g Weizenmehl 0
- 2 Eier
- 40 g Zucker
- 30 g Sonnenblumenöl
- Halb Glas Grappa
- 20 ml Milch
- Halbes Päckchen Backpulver
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 1 Prise Salz
- 1 l Sonnenblumenöl
- Puderzucker (nach Belieben)
Nützliche Werkzeuge
- Pfanne – antihaftbeschichtet
- Küchenpapier zum Frittieren
- Schaumlöffel
Wie ich die Karnevalsfrappe zubereite
Ich forme aus dem Mehl mit einer Prise Salz einen Brunnen auf einem Nudelbrett. In die Mitte gebe ich Eier, Zucker, Sonnenblumenöl, Grappa, Milch, Backpulver und Zitronenschale.
Ich beginne mit einer Gabel zu mischen und knete dann mit den Händen, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Ich decke ihn mit einem Tuch ab und lasse ihn 30 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit rolle ich den Teig mit einem Nudelholz zu einem dünnen Blatt von etwa 3-4 mm aus. Je dünner das Blatt, desto leichter und knuspriger werden die Frappe.
Mit einem gezackten Teigrad schneide ich Streifen und frittiere sie in reichlich Sonnenblumenöl bei 180°C. Es dauert nur wenige Sekunden pro Seite: Sie sollten aufgehen und goldbraun werden, ohne zu dunkel zu werden.
Ich nehme sie mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf Küchenpapier. Einmal abgekühlt, bestäube ich sie mit reichlich Puderzucker.
Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du die Karnevalsfrappe auch im Ofen backen.
Ich lege die Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C etwa 15 Minuten lang. Sie sollten leicht goldbraun werden.
Das Ergebnis wird delikater und weniger knusprig als die frittierte Version sein, aber trotzdem sehr gut.
Aufbewahrung und nützliche Tipps
Die Karnevalsfrappe halten sich 2-3 Tage in einem gut verschlossenen Behälter, fern von Feuchtigkeit.
Nützliche Tipps:
Für eine glutenfreie Variante kannst du ein glutenfreies Mehlmix für Süßspeisen verwenden und einen Teelöffel Xanthan hinzufügen, um die Elastizität zu verbessern.
Für einen Frischekick kannst du auch einen Teelöffel Zitronensaft zum Teig hinzufügen.
Wenn du keinen Grappa hast, kannst du Rum, Marsala oder Limoncello verwenden.
Rolle den Teig immer sehr dünn aus: Das ist das Geheimnis für leichte und knusprige Frappe.
