Zubereitung des Lemon Curd

• Ich wasche die Zitronen, trockne sie ab und schneide die Schale ab, dabei achte ich darauf, nicht den weißen Teil zu schneiden, da unsere Creme sonst bitter wird. Dann presse ich sie aus und lege den Saft zusammen mit den zuvor erhaltenen Schalen. In der Zwischenzeit schmelze ich die Butter in einem kleinen Topf im Wasserbad bei niedriger Hitze.

  In einer Schüssel schlage ich die Eier mit dem Zucker mit einem elektrischen Schneebesen auf. Dann füge ich der geschmolzenen Butter die Eimasse, den Zitronensaft mit den Schalen und einen Löffel Maisstärke hinzu. Ich rühre mit einem Schneebesen von Hand um, damit die Creme gut eindickt, immer bei niedriger Hitze.

  Die Methode, die ich anwende, um sicherzustellen, dass die Creme fertig ist, ist, einen Löffel in den Lemon Curd zu tauchen. Wenn sie nicht abgleitet, kann ich die Hitze ausschalten, sie durch ein Sieb filtern, die Zitronenschale entfernen und sie in das zuvor sterilisierte Glas geben und abkühlen lassen.