Die Mandel-Cantuccini sind Kekse, die nach Zuhause und Tradition duften. Knusprig, rustikal und unwiderstehlich, sind sie perfekt, um in Vin Santo eingetaucht zu werden, aber auch einfach so zum Knabbern während des Tages, einer nach dem anderen.
Dieses Rezept stammt von meiner Tante Rossella, ein Familienrezept, das nie enttäuscht: einfach, erprobt und wirklich leicht zuzubereiten. Bei uns zu Hause sind wir verrückt danach und jedes Mal verdopple ich die Mengen, weil sie zwischen Frühstück, Kaffee und Snacks… im Nu verschwinden.
Ihr Hauptmerkmal ist die doppelte Ofenbackzeit, die sie trocken und knusprig macht. Deshalb halten sie sich lange und sind auch ideal, um im Voraus zubereitet zu werden.
In der Weihnachtszeit mache ich oft selbstgemachte Geschenkpakete mit Mandel-Cantuccini und Weinringen. Ein einfaches, echtes und immer sehr geschätztes Geschenk, denn etwas mit den eigenen Händen gemachtes zu verschenken, hat einen besonderen Wert.
Wenn du traditionelle Kekse ohne Schnickschnack liebst, sind diese Mandel-Cantuccini unbedingt zu machen.
Lass uns anfangen, sie zusammen zu machen!
Bis bald Susy 🐾
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 30
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 75,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,87 (g) davon Zucker 3,12 (g)
- Proteine 2,31 (g)
- Fett 3,42 (g) davon gesättigt 0,90 (g)davon ungesättigt 2,37 (g)
- Fasern 0,78 (g)
- Natrium 5,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 20 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Mandel-Cantuccini
- 250 g Mehl 00
- 125 g Mandeln
- 80 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Eigelb (zum Bestreichen des Teigs)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 30 g Butter
- 1 Orangenschale (gerieben)
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Du brauchst zum Herstellen der Mandel-Cantuccini
- Handrührbesen
- Pinsel (aus Silikon)
Ich bereite die Mandel-Cantuccini vor
Ich beginne, die Mandeln im statischen Ofen bei 120°C etwa 10 Minuten zu rösten; sobald sie abgekühlt sind, hacke ich sie grob.
In einer großen Schüssel gebe ich Zucker und Eier und mische mit einem Handrührbesen, bis eine homogene Mischung entsteht. Dann füge ich Backpulver und Mehl hinzu, während ich weiter mische.
Ich füge weiche Butter, die geriebene Orangenschale, die gehackten Mandeln hinzu. Ich gebe den Teig auf die Arbeitsfläche und knete schnell von Hand, bis eine kompakte und gleichmäßige Masse entsteht.
Ich forme einen Brotlaib und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Ich pinsel ihn mit dem geschlagenen Eigelb und backe ihn bei 190°C etwa 20 Minuten.
Ich nehme ihn aus dem Ofen und lasse ihn einige Minuten abkühlen, um zu verhindern, dass er beim Schneiden zerbricht. Mit einem scharfen Messer schneide ich den Brotlaib schräg und erhalte die Cantuccini.
Ich lege sie wieder auf das Blech und backe sie erneut bei 200°C etwa 5 Minuten, gerade so lange, um sie goldbraun und gut getrocknet zu machen. Sobald sie fertig sind, lasse ich sie vollständig abkühlen, bevor ich sie serviere.
Aufbewahrung und nützliche Tipps
Die Mandel-Cantuccini halten sich lange, wenn sie gut verschlossen in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Es ist wichtig, sie vor Feuchtigkeit zu schützen, da sie dadurch weich werden und ihre typische Knusprigkeit verlieren.
Um sie länger perfekt zu halten, stelle sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor du sie in den Behälter schließt. Wenn die Umgebung feucht ist, kannst du ein kleines Stück Küchenpapier hinzufügen, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren.
