Zubereitung der Ofen-Krapfen

• In die Schüssel der Küchenmaschine gebe ich 120 g lauwarme Milch, den Honig und die frische Hefe, dann rühre ich kurz mit dem Schneebesen oder einem Löffel, um sie aufzulösen.
  Ich füge 100 g Manitoba-Mehl hinzu, montiere den Knethaken und beginne bei niedriger Geschwindigkeit zu kneten, bis ich eine weiche Masse erhalte.
  Ich decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig ca. 30 Minuten ruhen.
  Nach der Ruhezeit füge ich die restliche Milch, das Mehl, die Zitronenschale, den Zucker, das Ei, das Eigelb, die weiche Butter und eine Prise Salz hinzu.
  Ich knete mit dem Haken 10-12 Minuten, beginnend bei niedriger Geschwindigkeit und leicht ansteigend, bis ich einen glatten und elastischen Teig erhalte.
  Ich gebe den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche, arbeite ihn kurz von Hand, dann gebe ich ihn in eine Schüssel.
  Abgedeckt mit Frischhaltefolie lasse ich ihn ca. 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

• In eine Schüssel gebe ich 120 g lauwarme Milch, den Honig und die frische Hefe, rühre, bis sie sich auflöst.
  Ich füge 100 g Manitoba-Mehl hinzu und mische mit einem Löffel, bis ich eine weiche Masse erhalte.
  Ich decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig ca. 30 Minuten ruhen.
  Nach der Ruhezeit füge ich die restliche Milch, das Mehl, die Zitronenschale, den Zucker, das Ei, das Eigelb, die weiche Butter und eine Prise Salz hinzu.
  Ich beginne in der Schüssel zu kneten, dann gebe ich den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und arbeite ihn 10-12 Minuten von Hand, bis er glatt und elastisch ist.
  Ich forme eine Kugel, lege sie in eine leicht bemehlte Schüssel und bedecke sie mit Folie.
  Ich lasse sie ca. 2 Stunden gehen, bis sie sich verdoppelt hat.

• In den Mixtopf des Thermomix gebe ich 120 g Milch, den Honig und die frische Hefe, dann lasse ich 1 Minute bei 37° Geschwindigkeit 1 laufen.
  Ich füge 100 g Manitoba-Mehl hinzu und knete für 1 Minute mit der Spiga-Geschwindigkeit.
  Ich öffne den Deckel, kratze den Teig mit dem Spatel von den Seiten ab, schließe erneut und lasse 1 Minute Spiga-Geschwindigkeit laufen, bis eine homogene Masse entsteht.
  Ich lasse den Vorteig im Mixtopf geschlossen für 30 Minuten ruhen.

• Ich füge die restliche Milch, das Mehl, die Zitronenschale, den Zucker, das Ei, das Eigelb, die Butter und eine Prise Salz hinzu, dann lasse ich den Thermomix 3 Minuten bei Spiga-Geschwindigkeit laufen.
  Ich gebe den erhaltenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche, arbeite ihn einige Minuten von Hand und gebe ihn in eine Schüssel.
  Abgedeckt mit Frischhaltefolie lasse ich ihn ca. 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
  
  

  

• Nach dem Gehen rolle ich den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von ca. 1 cm aus und steche mit einem Ausstechring von 7-8 cm 26 Scheiben aus.

• Die Hälfte der Scheiben lege ich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, gebe einen Teelöffel Marmelade in die Mitte, befeuchte die Ränder leicht mit dem übrig gebliebenen Eiweiß und schließe mit den restlichen Scheiben, wobei ich die Ränder gut verschließe.

• Ich lasse die Krapfen für etwa 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen gehen, bis sie ihre Größe verdoppeln.

• Nach dem Gehen backe ich die Krapfen im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für ca. 15 Minuten.
  Einmal gebacken, nehme ich sie heraus, lasse sie leicht abkühlen und bestäube sie mit Puderzucker.
  Alternativ kann ich sie frittieren.
  In einem hohen Topf erhitze ich das Pflanzenöl, achte darauf, dass die Temperatur 170°C nicht überschreitet.
  Ich frittiere wenige Krapfen auf einmal, maximal 2 auf einmal, bei mäßiger Hitze, bis sie aufgeblasen und goldbraun sind.
  Mit einem Schaumlöffel hebe ich sie aus dem Topf, lasse sie auf absorbierendem Papier abtropfen und bestäube sie mit Puderzucker.