Tiramisu-Zeppole aus dem Ofen, eine originelle Variante der klassischen Zeppole di San Giuseppe, gefüllt mit Puddingcreme… und glaub mir, die musst du unbedingt probieren!
Perfekt für den Vatertag, denn Kaffee ist ein Geschmack, den Väter immer mögen… aber auch Mamas 😜
Ich habe einen Kaffee-Brandteig (Pâte à choux) zubereitet, duftend und leicht, der im Ofen goldbraun und knusprig wird. Gefüllt habe ich sie mit einer eierlosen Mascarpone-Creme, weich, samtig und super köstlich. Ein schönes Sieb Kakaopulver obendrauf und meine Tiramisu-Zeppole aus dem Ofen sind bereit zum Genießen.
Sie sind fluffig, cremig und haben dieses Kaffearoma, das an das Sonntags-Tiramisu erinnert. Perfekt als Dessert nach dem Mittagessen oder als besonderer Nachmittags-Snack für die Familie.
Wahnsinnig gut und unwiderstehlich… du musst sie einfach probieren!
Bis bald,
Susy 💗
Probier auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Elektrischer Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 321,97 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,29 (g) davon Zucker 8,80 (g)
- Proteine 5,06 (g)
- Fett 24,85 (g) davon gesättigt 11,28 (g)davon ungesättigt 2,56 (g)
- Fasern 2,92 (g)
- Natrium 37,53 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 65 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Tiramisu-Zeppole aus dem Ofen
- 100 ml Wasser
- 85 g Weizenmehl Tipo 00
- 50 ml Kaffee
- 50 g Butter
- 120 g Ei (2 mittelgroße Eier)
- 1 Teelöffel Zucker
- 250 g Mascarpone
- 100 g Schlagsahne
- 50 g Zucker
- nach Belieben ungesüßtes Kakaopulver
- nach Belieben Kaffee (etwa eine Espressotasse)
Das brauchst du
- kleiner Topf
- Spatel
- Kelle
- Spritzbeutel
- Backmatte mikroperforiert
- Schüssel Glas
So bereite ich den Kaffee-Brandteig für die Tiramisu-Zeppole aus dem Ofen zu
In einem kleinen Topf gieße ich das Wasser, füge den Kaffee, die in Stücke geschnittene Butter und den Zucker hinzu. Ich bringe alles kurz unter leichtem Rühren zum Kochen, damit sich die Butter gut löst.
Wenn die Flüssigkeit kocht, gebe ich das Mehl auf einmal hinzu und rühre mit einem Holzlöffel kräftig um. Am Anfang bilden sich Klümpchen, aber je weiter man arbeitet, desto kompakter und homogener wird der Teig.
Ich koche weiter, bis sich der Teig von den Topfwänden löst, leicht zu zischen beginnt und sich am Boden ein dünner weißer Film bildet: das ist das Zeichen, dass der Brandteig fertig ist.
Dann nehme ich den Topf vom Herd und gebe den Teig in eine Schüssel, damit er abkühlt. Dieser Schritt ist wichtig: der Teig sollte nur lauwarm sein, bevor man die Eier hinzufügt, sonst könnten sie durch die Resthitze stocken und der Brandteig einen unangenehmen Geruch bekommen.Wenn der Teig vollständig abgekühlt ist, füge ich die Eier nacheinander hinzu. Das zweite Ei gebe ich erst dazu, wenn das erste vollständig vom Teig aufgenommen wurde. Mit dem Spatel arbeite ich weiter, bis eine glatte, homogene und kompakte Masse entsteht.
Anschließend fülle ich den Teig in einen Spritzbeutel mit Sternspritztülle und forme Kreise, indem ich jeweils zwei Ringe Teig übereinander setze. Die Teigkringel setze ich weit genug auseinander auf das Backblech, denn beim Backen gehen sie stark auf.
In der Zwischenzeit heize ich den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
Ich backe die Zeppole für etwa 20 Minuten. In dieser ersten Phase gehen sie dank des Dampfes im Inneren auf.
Danach reduziere ich die Temperatur auf 180°C und backe weitere 10 Minuten, bis die Zeppole schön goldbraun sind.
Nach dem Backen öffne ich die Ofentür einen Spalt und lasse die Zeppole einige Minuten im Ofen abkühlen. So kann die Feuchtigkeit langsam entweichen und die Zeppole behalten ihre Form, ohne zusammenzufallen.In einer Schüssel gebe ich die gut gekühlte Schlagsahne, füge den Mascarpone und den Zucker hinzu. Mit dem Handmixer schlage ich alles zusammen, bis eine glatte, samtige und standfeste Creme entsteht. Die Konsistenz sollte kompakt, aber weich sein – ideal zum Spritzen.
Ich fülle die Creme in einen Spritzbeutel und teile die abgekühlten Zeppole in der Mitte. Ich tränke die Unterseite leicht mit etwas Kaffee, aber nicht zu viel, damit sie nicht durchweichen.
Ich fülle die Basis mit einer großzügigen Schicht Mascarpone-Creme, setze den Deckel wieder auf und dekoriere die Oberfläche mit einem Cremehäubchen. Zum Schluss bestäube ich alles mit gesiebtem ungesüßtem Kakao.
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Aufbewahrung und nützliche Tipps
Die Tiramisu-Zeppole aus dem Ofen halten sich im Kühlschrank maximal 2 Tage, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Ich empfehle, sie möglichst kurz vor dem Servieren zu füllen, dann bleiben sie knuspriger und nehmen nicht zu viel Feuchtigkeit von der Creme auf.
Wenn du im Voraus arbeiten möchtest, kannst du die Brandteigböden auch schon am Tag zuvor backen und bei Raumtemperatur in einem Lebensmittelsack aufbewahren. Zum Servieren einfach mit der Mascarpone-Creme füllen und mit Kakao bestäuben.
Für eine glutenfreie Variante kannst du ein spezielles Mehl-Mix für Backwaren verwenden, das für Brandteig geeignet ist.
Für eine noch frischere Note kannst du etwas Mascarpone-Creme auch in die Mitte geben und eine kleine Schokolade-Stückchen oder etwas fein geriebene unbehandelte Orangenschale hinzufügen, um das Kaffearoma zu unterstreichen.
Ein letzter Tipp: Tränke die Zeppole vorsichtig mit dem Kaffee, am besten mit einem Küchenpinsel. Sie sollen nach Tiramisu duften, aber trocken und stabil bleiben.
