Omas Einweichkekse sind ein einfaches, duftendes Rezept, das nach Zuhause und ehrlichem Frühstück schmeckt. Ich bereite sie nach der Methode meiner Großmutter zu, die statt Backpulver immer Backammoniak für Gebäck verwendet hat, genau wie früher.
Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als ich es selbst ausprobierte: Ich war anfangs etwas zögerlich, aber sobald ich den Duft der frisch gebackenen Kekse roch, wusste ich, warum sie nie darauf verzichtet hat.
Backammoniak macht sie leicht, mürbe und perfekt zum Eintunken in Milch oder Kaffee, ohne dass sie zerfallen.
Sie eignen sich ideal zum Frühstück oder als süße Pause zwischendurch. Einer zieht den nächsten nach sich, und der Zitronenduft, der aus dem Ofen kommt, erinnert sofort an die Jausen von früher.
Wenn du einfache, hausgemachte Kekse magst, probiere auch die Orangenkringel-Kekse: ein weiteres ehrliches und unwiderstehliches Rezept.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 30
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 106,37 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,75 (g) davon Zucker 5,53 (g)
- Proteine 2,36 (g)
- Fett 3,79 (g) davon gesättigt 0,54 (g)davon ungesättigt 3,09 (g)
- Fasern 0,54 (g)
- Natrium 39,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 32 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Omas Einweichkekse
Backammoniak: Omas Geheimnis für Kekse
Für diese Kekse verwende ich Backammoniak, genau wie meine Großmutter. Es ist ein traditionelles Triebmittel, das die Kekse leicht und mürbe macht – perfekt zum Eintunken in Milch oder Kaffee.
Beim Backen kann ein leichter Geruch entstehen, der aber sofort verfliegt: Es bleibt nur der Duft frisch gebackener Kekse, trocken und knusprig wie früher.
- 500 g Weizenmehl (Tipo 0)
- 2 Eier
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 60 ml Milch
- 150 g Zucker (+ 50 g für die Oberfläche)
- 10 g Backammoniak für Gebäck
- 1 abgeriebene Zitronenschale (gerieben)
Nützliche Utensilien
- Backblech (Ofenfest)
- Schüssel (groß)
- Schneebesen
Zubereitung von Omas Einweichkeksen
Ich beginne damit, die Eier in eine große Schüssel zu schlagen und den Zucker hinzuzufügen. Mit einem Schneebesen schlage ich, bis die Masse hell und schaumig ist, dann aromatisiere ich sie mit der fein abgeriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone.
Ich gieße das Sonnenblumenöl dazu und gebe nach und nach das Mehl hinzu, wobei ich etwas Mehl für das Finish zurückhalte. Wenn der Teig anfängt, Form anzunehmen, verwende ich einen Teigschaber — den typischen „Tarocco“ — um alles gut zu vereinen.
In der Zwischenzeit löse ich das Backammoniak in lauwarmer Milch auf und gebe es sofort zum Teig, dann arbeite ich das restliche Mehl ein.
Ich gebe den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn von Hand, bis er weich und elastisch ist. Falls nötig, etwas Mehl zugeben, damit nichts klebt.
Ich forme einen Laib und teile ihn in mehrere Portionen. Aus jedem Stück rolle ich Stränge und schneide diese in gleichmäßige Stängel. Anschließend wälze ich sie in Kristallzucker und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech, dabei genügend Abstand lassen, da sie beim Backen aufgehen.
Die Einweichkekse bei 180°C für etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und leicht sind. Sobald sie fertig sind, vollständig auskühlen lassen: perfekt zum Eintunken in Milch oder Kaffee, genau wie bei Oma.
Aufbewahrung und nützliche Tipps
Omas Einweichkekse halten sich etwa 2 Wochen lang perfekt, wenn sie in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter trocken und vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahrt werden. Sie bleiben mürbe und duftend wie frisch gebacken — ideal, um sie jeden Morgen mit Milch, Kaffee oder Tee zu genießen.
👉 Glutenfreie Variante: Du kannst das Weizenmehl Tipo 0 durch eine gute glutenfreie Backmischung ersetzen. Ich empfehle, einen Esslöffel mehr Milch zuzugeben, da diese Mehle tendenziell mehr Flüssigkeit aufnehmen. Das Ergebnis bleibt trotzdem mürbe und eignet sich hervorragend zum Eintunken.
💡 Für extra Frische: Gib dem Teig einen Teelöffel Honig oder ein paar Tropfen Vanilleextrakt hinzu. Das hilft, die Kekse innen weich zu halten und länger aromatisch zu bleiben.
Wie kann ich Backammoniak ersetzen?
Wenn du kein Backammoniak hast, kannst du es durch eine halbe Packung Backpulver (etwa 8 g) ersetzen.
Das Ergebnis wird trotzdem gut, aber die Kekse sind weniger trocken und mürbe als in der Originalversion.
Backammoniak ist nämlich das Geheimnis der echten Einweichkekse: Es macht sie leicht und knusprig, perfekt zum Eintunken in Milch, ohne dass sie auseinanderfallen.
