Das Pan Brioche mit Sauerteig ist ein hohes und weiches Hefeteiggebäck mit einem sehr delikaten Geschmack. Das Rezept ist sehr einfach, ich gebe dir die Anleitung mit dem Thermomix, mit der Küchenmaschine und Schritt-für-Schritt-Fotos für das klassische Pan Brioche. Es ist ein ideales Rezept für das Frühstück oder den Nachmittagssnack für die ganze Familie, du kannst es mit hausgemachter Haselnusscreme oder Marmelade füllen, seine Konsistenz ist sehr weich dank der natürlichen Gärung des Sauerteigs. Lass uns anfangen!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 20 Stunden
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 403,94 (Kcal)
- Kohlenhydrate 65,23 (g) davon Zucker 17,33 (g)
- Proteine 10,04 (g)
- Fett 12,15 (g) davon gesättigt 7,20 (g)davon ungesättigt 4,06 (g)
- Fasern 1,30 (g)
- Natrium 131,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Pan Brioche mit Sauerteig
- 160 g Sauerteig
- 200 ml teilentrahmte Milch (+ zum Bestreichen)
- 1 Ei
- 300 g Manitoba-Mehl
- 250 g Typ-00-Mehl
- 120 g Zucker
- 120 g Butter (weich)
- 1 Esslöffel Akazienhonig
- 1 Teelöffel Salz
Du brauchst für das Pan Brioche mit Sauerteig
- Schüssel
- Küchenmaschine bimby
- Kastenform
Ich bereite das Pan Brioche mit Sauerteig vor
Ich frische den Sauerteig auf; es dauert 5/6 Stunden, bis ein guter Sauerteig für die Zubereitung des natürlichen Pan Brioche bereit ist
In den Mixtopf des Bimbi gebe ich die Milch bei Raumtemperatur, den Sauerteig, den Zucker und den Honig und starte für 50 Sekunden auf Stufe 4.
Ich füge das Ei, die weiche Butter hinzu und stelle für 30 Sekunden auf Stufe 4 ein.
Ich gebe Mehl und Salz hinzu und starte für 30 Sekunden auf Stufe 5, dann 2 Minuten auf Knetstufe.
Ich übertrage den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche, arbeite ihn ein wenig mit den Händen und führe die Verstärkungsfalten durch. Mit den Händen flach drücken und die Teigseiten wie einen Umschlag falten, zuerst die eine und dann die andere Seite, und die klassische Kugel formen. Ich lasse den Teig in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Schüssel aufgehen; es sollte sich verdoppeln, es dauert etwa 5/6 Stunden. Keine Eile!
Nach der Gehzeit teile ich den Teig in drei Stränge und flechte ihn, lege ihn in die Form und lasse ihn im ausgeschalteten Ofen bis zur Verdopplung aufgehen, es dauert ein paar Stunden.
Nach der Gehzeit bestreiche ich die Pan Brioche-Zopf mit ein wenig Milch und backe sie bei 180° für ca. 45/50 Minuten. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen wird.
In der Küchenmaschine gebe ich die Milch bei Raumtemperatur, den Sauerteig, den Zucker und den Honig und arbeite mit dem Flachrührer, um alle Zutaten aufzulösen. Ich füge das Ei, die weiche Butter in Stücken und die abgeriebene Orangenschale oder das Orangenaroma hinzu und arbeite weiter. Ich füge das Mehl und das Salz hinzu und ersetze den Flachrührer durch den Haken und arbeite, bis der Teig weich und geknetet ist. Ich übertrage alles in die Schüssel und lasse es bis zur Verdopplung aufgehen, dann fahre ich wie oben fort, um den Zopf zuzubereiten.
