Wie ich die pasticciotti leccesi zubereite

• In einer Schüssel vermische ich das Mehl mit der in Stücke geschnittenen Butter, bis eine sandige Mischung entsteht. Ich füge Zucker, Ei, Eigelb, Zitronenschale und eine Prise Salz hinzu. Ich knete schnell, bis ein glatter Teig entsteht. Ich wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

• Ich erhitze die Milch mit der Vanille. In einer Schüssel schlage ich die Eigelbe mit dem Zucker und der Stärke, dann gieße ich die heiße Milch nach und nach hinzu. Ich bringe alles wieder auf den Herd und rühre, bis die Creme eindickt. Ich überführe sie in eine Schüssel, decke sie mit Folie ab und lasse sie vollständig abkühlen.

• Ich nehme den Teig wieder heraus und bearbeite ihn kurz. Ich forme eine Rolle und teile sie in 6 gleiche Teile. Ich fette die ovalen Förmchen mit geschmolzener Butter ein. Ich drücke jedes Stück Teig mit den Händen flach. Ich kleide den Boden und die Ränder jedes Förmchens gut aus.

  

• Ich fülle mit der mittlerweile kalten Konditorcreme fast bis zum Rand.
  Ich platziere zwei eingelegte Amarena-Kirschen in der Mitte jedes pasticciotto.
  Ich bedecke mit einer dünnen Teigscheibe, schließe die Ränder gut.
  Ich stelle die Förmchen auf ein Backblech und bestreiche die Oberfläche mit einem verquirlten Eigelb und ein paar Tropfen Milch.
  Ich backe in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  

  

• Goldbraun und duftend, diese pasticciotti überzeugen auf den ersten Blick. Die knusprige Hülle umschließt ein cremiges Herz aus Konditorcreme und Amarena-Kirschen, für einen unwiderstehlichen Bissen. Sie sind perfekte süße Leckereien für ein besonderes Frühstück oder einen Snack, der nach Tradition duftet. Direkt aus dem Ofen, mit der noch warmen Füllung, entfalten sie ihren vollen Geschmack: eines zieht das nächste nach sich!