Wie man Pistazien-Castagnole macht

• In der Schüssel gebe ich das Mehl als Brunnen zusammen mit dem gesiebten Backpulver, in die Mitte gebe ich den Zucker, das Ei, den Vanilleextrakt, die Butter in Stücken, den Likör und das Salz.
  Mit einer Gabel beginne ich, die Zutaten von der Mitte aus zu vermischen, dann beginne ich nach und nach das Mehl zu integrieren, bis ich einen glatten und weichen Teig erhalte, der nicht klebrig ist.
  Ich decke die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lasse sie eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
  Nach der Ruhezeit nehme ich ein Stück Teig von etwa 10/12 g ab, rolle es zwischen den Händen, bis ich eine schöne gleichmäßige und glatte Kugel erhalte. Ich forme die Castagnole weiter, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, und lege sie auf einen Teller, um sie zu frittieren.

• In einem hohen Stahltopf gebe ich das Erdnussöl und stelle es bei mäßiger Hitze auf den Herd. Wenn das Öl die Temperatur von 170° erreicht, beginne ich, 4/5 Kugeln gleichzeitig zu frittieren. Wenn Sie kein Küchenthermometer zur Verfügung haben, um festzustellen, ob das Öl die optimale Temperatur für das richtige Frittieren erreicht hat, empfehle ich Ihnen, dies mit einem kleinen Teigstück zu testen; geben Sie es in das heiße Öl, wenn es sofort an die Oberfläche steigt und frittiert, ist die Temperatur perfekt, wenn es auf dem Boden bleibt, ist das Öl nicht heiß genug, wenn es verbrennt, ist die Temperatur zu hoch und Sie müssen es abkühlen lassen.

  Ich drehe sie mit einem Schaumlöffel, um sie gut zu garen; sie benötigen 3 Minuten und sind dann durchgegart.

  

• Ich lasse sie auf einem mit Küchenpapier bedeckten Tablett abtropfen und bestreue sie, sobald sie abgekühlt sind, mit Puderzucker oder Kristallzucker. Ich fülle die Spritztüte mit einer langen Tülle mit Pistaziencreme und fülle sie.
  Diese Pistazien-Castagnole sind fantastisch!