Wie man die Ricotta-Pistazien-Torte macht

• In einer Schüssel gebe ich die kalte Butter in Stücke geschnitten, den Zucker, die Prise Salz und die abgeriebene Schale einer Zitrone. Mit einer Gabel zerdrücke ich die Butter und vermische die Zutaten. Ich füge die leicht geschlagenen Eigelbe hinzu und arbeite weiter mit der Gabel. Ich gebe das ganze Mehl hinzu und beginne, schnell von Hand zu arbeiten, um die Butter nicht zu erwärmen, forme den Teig gut, drücke ihn leicht flach und wickele ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank. Der Mürbeteig muss im Kühlschrank gekühlt werden, damit er viel elastischer wird und die Zutaten sich stabilisiert haben.

• Ich gebe den Ricotta in eine Schüssel und füge den Puderzucker hinzu. Ich arbeite mit einem Silikonspatel, um den Zucker einziehen zu lassen. Ich füge die Pistaziencreme hinzu und mische gut. Ich decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank.

• Ich nehme den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf der Arbeitsfläche auf eine Dicke von etwa 4/5 mm aus. Ich lege ihn in die Form, steche den Boden ein und entferne den überschüssigen Teig von den Rändern. Ich gebe die Ricotta-Pistazien-Füllung hinein, glätte sie gut, bestreue die Oberfläche mit dem Pistaziengranulat und schneide mit dem Rest des Mürbeteigs die klassischen Streifen für die Torte.

  Ich perfektioniere die Ränder, indem ich den überschüssigen Teig mit einem kleinen Messer entferne und backe im statischen Ofen bei 180° etwa 40 Minuten.

• Einmal gekocht, lasse ich sie gut abkühlen, bevor ich sie aus der Form nehme und lasse sie ein paar Stunden ruhen, bevor ich das erste Stück schneide und diese Köstlichkeit serviere.