Die Saint Honoré Torte ist das perfekte Dessert für besondere Anlässe: ideal für den Vatertag, den Muttertag oder einen besonderen Geburtstag.
Ich habe sie zum Geburtstag meines Bruders Massimiliano ❣️ gemacht, und sie war wirklich ein Erfolg.
Es ist eine eindrucksvolle, elegante und köstliche Torte, die in jedem Bissen verschiedene Texturen vereint.
Ein weicher Biskuitboden, eine Schicht knuspriger Blätterteig, eine cremige Füllung aus Chiboust-Creme und obenauf viele mit Chiboust-Creme oder Schlagsahne gefüllte Profiteroles, glasiert mit Karamell.
Die Zubereitung der Saint Honoré Torte mag auf den ersten Blick kompliziert erscheinen, aber mit allen Schritt-für-Schritt-Anleitungen wird es viel einfacher.
Wort von Susy!
Bis bald, Susy😻
Probiere auch:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 8/10 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Französisch
- Leistung 728,46 (Kcal)
- Kohlenhydrate 88,74 (g) davon Zucker 63,18 (g)
- Proteine 13,62 (g)
- Fett 36,46 (g) davon gesättigt 5,44 (g)davon ungesättigt 11,36 (g)
- Fasern 1,03 (g)
- Natrium 133,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Saint Honoré Torte
- 150 Zucker
- 150 Mehl Typ 00
- 5 Eier
- 125 g Eigelb
- 120 g Zucker
- 300 ml Milch
- 45 g Maisstärke (Maizena)
- 12 g Gelatineblätter
- 1 Vanilleschote
- 155 g Zucker (geteilt in zwei Teile 130 g + 25 g)
- 30 ml Wasser
- 175 g Eiweiß (CA. 5)
- 50 g Dunkle Schokolade 55%
- 70 g Zucker
- 250 ml Wasser
- 40 ml Alchermes
- 2 Esslöffel Zucker
- 10 Profiteroles
- 1 Rolle Blätterteig
- 500 ml Frische flüssige Sahne
Werkzeuge
- Springform 22/24 cm
Zubereitung der Saint Honoré Torte
Ich bereite den Biskuit nach meinem bewährten Rezept zu.
Klicke HIER für das Rezept. Nach dem Backen lasse ich ihn vollständig abkühlen, bevor ich ihn für die Montage verwende.
Ich schneide den Blätterteig in einen Kreis von der gleichen Größe wie der Biskuit.
Ich lege die Scheibe und die Abschnitte auf ein Backblech mit Backpapier und steche die Oberfläche gut mit einer Gabel ein.
Ich backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 10–15 Minuten, bis der Teig gut gebräunt und knusprig ist.
Ich nehme ihn aus dem Ofen und lasse ihn abkühlen.Ich bereite die Profiteroles nach meinem bewährten Rezept zu. Klicke HIER für das Rezept. Wenn sie fertig sind, lasse ich sie vollständig abkühlen, bevor ich sie fülle.
Ich bereite die Chiboust-Creme nach meinem Rezept zu. Klicke HIER für das Rezept.
Ich teile die Creme in zwei Schalen:
– in eine füge ich die geschmolzene Schokolade hinzu,
– die andere lasse ich naturbelassen.
Ich decke beide Cremes ab und stelle sie in den Kühlschrank zum Abkühlen.Ich bringe das Wasser mit dem Zucker zum Kochen, dann schalte ich ab und lasse es vollständig abkühlen.
Zu diesem Zeitpunkt füge ich den Likör hinzu oder, wie ich es gemacht habe, den Alchermes.Ich teile den Biskuit in zwei Hälften.
Ich lege die erste Scheibe auf eine Servierplatte und stelle darum einen Sicherungsring, damit die Torte während des Aufbaus gerade bleibt.
Ich tränke den Biskuit mit dem Sirup und verteile darauf die Hälfte der Schokoladen-Chiboust-Creme.
Ich lege die Blätterteigscheibe darauf und bestreiche sie mit der Hälfte der weißen Chiboust-Creme.
Ich schließe mit der zweiten Biskuitscheibe ab und übe leichten Druck mit der Hand aus, um die Cremes gut zu verteilen.
Ich schlage die Sahne und glasiere die Torte seitlich und auf der Oberfläche, wobei ich etwas Sahne für die Dekoration zurückbehalte.
Ich brösele die gebackenen Blätterteigabschnitte und verwende sie, um den Rand der Torte vollständig zu bedecken.
Ich bereite das Karamell zu und dekoriere
Ich gebe den Zucker in einen Topf mit dickem Boden und lasse ihn bei niedriger Hitze langsam schmelzen, ohne zu rühren.
Ich schwenke den Topf vorsichtig, um ein gleichmäßiges Karamell zu erhalten, und achte darauf, es nicht zu verbrennen.
Ich fülle die Profiteroles nach Belieben, abwechselnd mit weißer und Schokoladen-Chiboust-Creme.
Ich tauche die Spitzen der Profiteroles in das Karamell und lasse sie fest werden.
Ich dekoriere die Saint Honoré Torte, indem ich die Profiteroles entlang des Randes anordne.
Mit einem Spritzbeutel forme ich Sahnehäubchen und vervollständige die Torte mit weißen und Schokoladen-Chiboust-Cremehäubchen, wobei ich sie für eine elegante und eindrucksvolle Dekoration abwechsle.
💙 Alles Gute zum Geburtstag Massimiliano 💙
Aufbewahrung und Tipps
Die Saint Honoré Torte hält sich im Kühlschrank 2 Tage, gut abgedeckt mit einer Kuchenhaube oder Frischhaltefolie, damit sie keine Gerüche annimmt.
Für ein perfektes Ergebnis empfehle ich dir, sie am Vortag zuzubereiten und im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden ruhen zu lassen: Die Cremes setzen sich, die Torte wird stabiler und der Anschnitt wird sauber und präzise.
Ein zusätzlicher Tipp: Falls du befürchtest, dass das Karamell weich werden könnte, kannst du die karamellisierten Profiteroles kurz vor dem Servieren dekorieren. So bleiben sie glänzend und knusprig.
Wissenswertes über die Saint Honoré Torte
Es wird erzählt, dass die Saint Honoré Torte 1846 von dem Koch Chiboust in seiner Pariser Konditorei in der Rue Saint-Honoré erfunden wurde, nach der das Dessert benannt ist. Ein großer Klassiker der französischen Patisserie, der auch heute noch ein Symbol für Eleganz und Tradition ist.
