Die San Giuseppe Krapfen sind ein typisches neapolitanisches Dessert, das am 19. März zur Feier des hl. Joseph und des Vatertags zubereitet wird. Sie duften nach Tradition, nach Hausmannskost und nach jenen besonderen Momenten, die man in der Familie teilt.
Bei mir zu Hause dürfen sie nicht fehlen. Jedes Jahr bereite ich sie für meinen Mann Giuseppe zu, um seinen Namenstag und den Vatertag zu feiern. Er ist ein wunderbarer Vater und diese frittierten Krapfen mit ihrer samtigen Vanillecreme und der Amarena obenauf sind der süßeste Weg, ihm Danke zu sagen.
Die San Giuseppe Krapfen werden mit einem weichen Brandteig zubereitet, frittiert nach traditioneller Art, gefüllt mit hausgemachter Vanillecreme und mit der klassischen in Sirup eingelegten Amarena dekoriert. Außen knusprig, innen weich, lecker und unwiderstehlich.
Wenn du traditionelle Desserts liebst, probiere auch meine hausgemachte Marmeladentorte und die Mimosatorte mit Schokoladenstückchen, perfekt für besondere Anlässe.
Bis bald
Susy 💛
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 378,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,23 (g) davon Zucker 20,58 (g)
- Proteine 9,58 (g)
- Fett 21,37 (g) davon gesättigt 12,56 (g)davon ungesättigt 8,71 (g)
- Fasern 0,81 (g)
- Natrium 182,24 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die San Giuseppe Krapfen
- 125 g Weizenmehl 00
- 125 g Wasser
- 100 g Butter
- 200 g Eier (4 mittelgroße Eier)
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch
- 65 g Zucker
- 60 g Eigelb (3 große Eigelbe)
- 35 g Maisstärke
- Halbe Zitronenschale (unbehandelte Zitrone)
- 6 eingelegte Amarenen
- 2 Esslöffel Puderzucker
Du wirst brauchen
- Topf – antihaftbeschichtet
- Spritzbeutel + Sterntülle
- Schneebesen
- Backpapier
Ich bereite die San Giuseppe Krapfen zu
Um die San Giuseppe Krapfen zu füllen, bereite ich meine hausgemachte Vanillecreme vor, die vollständig kalt sein muss, bevor sie verwendet wird. Ich bereite sie im Voraus zu und bewahre sie im Kühlschrank auf, bedeckt mit Frischhaltefolie, um zu verhindern, dass sich eine Haut auf der Oberfläche bildet.
In einem Topf gieße ich das Wasser, füge die Butter in Stücken und das Salz hinzu. Ich bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen, wobei ich sicherstelle, dass die Butter vollständig geschmolzen ist.
Ich nehme den Topf vom Herd und füge das Mehl auf einmal hinzu, wobei ich energisch mit einem Holzlöffel rühre, bis eine kompakte Masse entsteht.
Ich stelle es wieder auf den Herd und rühre weiter, bis der Teig gut trocknet und sich von den Wänden des Topfes löst und eine glatte Kugel bildet. Dieser Schritt ist entscheidend: Der Teig muss einen Teil der Feuchtigkeit verlieren, damit die Krapfen beim Frittieren richtig aufgehen.
Ich übertrage den Teig in eine Schüssel und lasse ihn einige Minuten abkühlen. Ich füge die Eier eins nach dem anderen hinzu, wobei ich jedes Ei gut einarbeite, bevor ich das nächste hinzufüge. Der endgültige Teig sollte glatt, glänzend und cremig, aber stabil sein: Wenn man die Spachtel hebt, sollte der Teig langsam fallen und ein kompaktes Band bilden.Ich übertrage den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Auf Quadraten von Backpapier forme ich einen ersten Kreis und dann eine zweite Runde über der ersten, wobei ich ein kleines zentrales Loch lasse. Die Form sollte an einen zweischichtigen Donut erinnern.
Ich erhitze reichlich Erdnussöl in einem großen Topf und bringe es auf eine Temperatur von 170°C. Die Temperatur ist entscheidend: Wenn das Öl zu heiß ist, färben sich die Krapfen außen schnell, bleiben aber innen roh; wenn es zu niedrig ist, saugen sie zu viel Öl auf.
Ich tauche den Krapfen zusammen mit dem Backpapierquadrat in das heiße Öl. Nach ein paar Sekunden löst sich das Papier leicht ab und kann mit einer Zange entfernt werden.
Ich frittiere ein paar Krapfen gleichzeitig etwa 5-6 Minuten lang und drehe sie vorsichtig, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Sie sollten aufgebläht, leicht und gut getrocknet sein.
Ich lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und kühle sie vollständig ab.Wenn sie kalt sind, fülle ich die San Giuseppe Krapfen mit einem großzügigen Klecks Vanillecreme in der Mitte, füge die klassische eingelegte Amarena hinzu und vollende sie mit einem leichten Staubzucker.
Außen knusprig, innen weich und hohl, mit einem cremigen Herzen: So müssen die echten San Giuseppe Krapfen traditionell sein 💛
Aufbewahrung und nützliche Tipps
Die San Giuseppe Krapfen sind am besten, wenn sie frisch zubereitet sind, wenn sie außen noch knusprig und innen weich sind. Ich empfehle, sie kurz vor dem Servieren zu füllen, damit sie leicht und trocken bleiben.
Bei Bedarf können sie einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, gut abgedeckt, aber ohne Füllung. Die Vanillecreme sollte immer erst beim Servieren hinzugefügt werden.
Um perfekte Krapfen zu erhalten, beachte einige grundlegende Hinweise:
Trockne den Teig gut auf dem Herd. Er sollte sich von den Wänden des Topfes lösen und eine kompakte Kugel bilden; wenn er zu feucht bleibt, gehen die Krapfen nicht richtig auf.
Füge die Eier einzeln hinzu. Jedes Ei sollte vollständig aufgenommen werden, bevor das nächste hinzugefügt wird, sodass der Teig glatt und von der richtigen Konsistenz ist.
Kontrolliere die Temperatur des Öls. Es sollte um die 170°C liegen: zu heiß färbt sie außen schnell und lässt sie innen roh, zu niedrig macht sie fettig.
Frittiere nur wenige gleichzeitig. Zu viele Krapfen gleichzeitig senken die Temperatur des Öls.
Fülle sie erst, wenn sie kalt sind. Die Vanillecreme sollte kompakt und gut definiert bleiben.
Für eine glutenfreie Variante kannst du eine glutenfreie Mischung für Brandteig verwenden, wobei du die gleichen Proportionen beibehältst.
Häufig gestellte Fragen zu den San Giuseppe Krapfen
Warum gehen die San Giuseppe Krapfen nicht auf?
Wenn die San Giuseppe Krapfen beim Frittieren nicht aufgehen, liegt das fast immer an dem Teig oder der Temperatur des Öls.
Der häufigste Grund ist ein zu feuchter Teig. Nach dem Hinzufügen des Mehls muss der Brandteig gut auf dem Herd getrocknet werden, bis er sich von den Wänden des Topfes löst und eine kompakte Kugel bildet. Wenn dieser Schritt zu schnell durchgeführt wird, bleiben die Krapfen flach und entwickeln sich kaum.
Ein weiterer häufiger Fehler ist das gleichzeitige Hinzufügen der Eier. Die Eier sollten einzeln untergerührt werden, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der endgültige Teig sollte glatt, glänzend und stabil sein.
Auch die Temperatur des Öls ist entscheidend. Die San Giuseppe Krapfen sollten bei etwa 170°C frittiert werden: wenn das Öl zu heiß ist, färben sie sich außen schnell, haben aber nicht genug Zeit zum Aufgehen; wenn es zu kalt ist, saugen sie das Öl auf und bleiben schwer.
Mit diesen Tipps erhältst du aufgegangene, leichte und perfekt hohle Krapfen, bereit, mit Vanillecreme gefüllt zu werden.Warum bleiben die Krapfen innen roh?
Wenn die San Giuseppe Krapfen innen roh bleiben, liegt das fast immer an zu hoher Öltemperatur. Wenn das Öl über 175-180°C steigt, färben sich die Krapfen außen schnell, haben aber nicht genug Zeit, innen durchzugaren.
Es ist wichtig, die San Giuseppe Krapfen bei etwa 170°C zu frittieren und die Temperatur konstant zu halten und sie mehrmals zu drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Ein weiterer Grund kann ein zu weicher oder nicht korrekt auf dem Herd getrockneter Teig sein, bevor die Eier hinzugefügt werden. Der Brandteig sollte kompakt und gut verarbeitet sein, sonst entwickelt er sich beim Frittieren nicht richtig.
Mit diesen Tipps erhältst du aufgegangene, leichte und perfekt durchgegarte Krapfen auch innen.Kann ich die San Giuseppe Krapfen am Vortag zubereiten?
Die San Giuseppe Krapfen sind am besten frisch zubereitet, besonders wenn sie frittiert sind, da sie außen knusprig und innen weich bleiben. Du kannst dich jedoch im Voraus organisieren, indem du die Vanillecreme am Vortag vorbereitest und im Kühlschrank aufbewahrst, bedeckt mit Frischhaltefolie.
Du kannst auch den Teig zubereiten und die Krapfen einige Stunden im Voraus frittieren, aber ich empfehle, sie erst kurz vor dem Servieren zu füllen, damit sie die richtige Konsistenz behalten und nicht feucht werden.
Wenn du dich noch mehr vorausplannen möchtest, kannst du die Krapfen frittieren und ohne Füllung einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren, dann sie kurz vor dem Dekorieren mit Creme und Amarena leicht im Ofen erwärmen.
