Schritte

• Ich gieße Wasser, Milch, Zucker und Butter in den kleinen Topf. Ich stelle es auf niedrige Hitze und lasse die Butter schmelzen, füge das Mehl auf einmal hinzu und mische alles gut mit einem Löffel oder einem Spatel, der Teig ist fertig, wenn sich ein weißer Belag auf dem Boden des kleinen Topfes gebildet hat. Ich nehme den Topf vom Herd und gebe den Teig in eine Schüssel und lasse ihn abkühlen.

  Ich füge die Eier einzeln hinzu und arbeite weiter, dieser Schritt ist sehr wichtig, jedes Ei sollte erst hinzugefügt werden, wenn das vorherige gut eingearbeitet ist. Der Brandteig ist fertig, ich fülle den Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 12mm. Ich lege Backpapier aus oder verwende die silikonbeschichtete Backmatte auf dem Blech und forme die Krapfen, etwa 4 cm im Durchmesser und gut voneinander getrennt. Jetzt nur noch im vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft für 25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180° senken und weitere 5 Minuten backen. Die Krapfen sind fertig, wenn sie abgekühlt sind, fülle ich sie.

• Mindestens eine Stunde vor Beginn der Zubereitung lege ich die Schüssel und die Schneebesen in den Gefrierschrank. Dann gieße ich die Sahne und die Vanillesamen in die gut gekühlte Schüssel, mit den elektrischen Schneebesen auf niedriger Geschwindigkeit beginne ich die Sahne zu schlagen und gebe langsam den Puderzucker hinzu. Die Creme ist fertig, wenn beim Umdrehen der Schüssel die Creme nicht tropft und fest bleibt.

• Ich hacke die Schokolade in Stücke und lege sie beiseite. Im kleinen Topf bringe ich die Sahne, das Wasser und den Zucker zum Kochen. Ich nehme es vom Herd und füge die Schokolade in Stücken hinzu, mische mit einem Schneebesen, um sie gut zu schmelzen und erhalte eine glatte und glänzende Glasur. Die Glasur sollte gut abgekühlt sein, bevor die Krapfen glasiert werden, sonst rutscht sie ab und bleibt nicht gut darauf haften.

• Jetzt setzen wir unsere Schokoladen-Profiteroles zusammen. Ich fülle die Chantilly-Creme in einen Spritzbeutel und beginne, die Krapfen zu füllen. Ich tauche die Krapfen in die Schokoladenglasur und lege sie mit Hilfe von zwei Gabeln auf ein Gitter zum Abtropfen, um den Servierteller nicht übermäßig zu beschmutzen. Ich beginne, die Krapfen pyramidenartig auf einem Teller zu platzieren und dekoriere schließlich mit ein paar Sahnehäubchen.