Selbstgemachte Brioches sind der Duft des Frühstücks, der die Küche erfüllt und sogar den einfachsten Morgen besonders macht. Weich, golden und duftend, sind sie perfekt, um sie noch warm mit Kaffee oder Cappuccino zu genießen.
Sie zuzubereiten ist einfacher als man denkt und bietet große Zufriedenheit: weiche und authentische Brioches, gemacht mit einfachen Zutaten und ohne Konservierungsstoffe.
Ich bereite sie ohne Füllung zu, damit beim Frühstück jeder sie nach Belieben personalisieren kann, mit Marmelade, Haselnusscreme oder Honig. Der Teig ist sehr einfach und kann sowohl mit dem Bimby als auch mit der Küchenmaschine zubereitet werden, mit einem weichen und duftenden Ergebnis.
👉 Wenn du süßes Gebäck magst, empfehle ich dir auch das Pan Brioche und die Brioche col tuppo, Rezepte, die in der Familie immer Erfolg haben.
Bis bald, Susy
Versuche auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10/11
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Französisch
- Leistung 147,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 23,87 (g) davon Zucker 7,20 (g)
- Proteine 4,95 (g)
- Fett 3,71 (g) davon gesättigt 2,02 (g)davon ungesättigt 1,40 (g)
- Fasern 0,73 (g)
- Natrium 45,62 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 47 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die selbstgemachten Brioches
- 250 g Manitoba Mehl
- 125 ml Milch
- 60 g Zucker
- 25 g Butter
- 1 Ei (klein)
- 8 g frische Bierhefe
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Milch
Nützliche Werkzeuge
- Küchenmaschine Bimby tm31/tm6/tm5
- Backblech
- Backpapier
Ich bereite die selbstgemachten Brioches zu
1. Ich gebe die Milch in den Mixtopf und erwärme sie auf 37°C für 3 Minuten bei Geschwindigkeit 2.
2. Ich füge Hefe, Zucker und Vanille hinzu, arbeite 1 Minute bei Geschwindigkeit 3.3. Ich füge das Mehl und das Ei hinzu, arbeite 1 Minute bei Geschwindigkeit 4.
4. Durch die Deckelöffnung füge ich die Butter in Stücken und das Salz hinzu, knete im Knetmodus für 4 Minuten.
5. Ich übertrage den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche, knete ihn schnell und lasse ihn in einer abgedeckten Schüssel im ausgeschalteten Ofen für etwa 2 Stunden gehen.
6. Ich rolle den Teig zu einem Kreis aus, schneide ihn in Stücke und rolle sie wie Hörnchen.
7. Ich lege die Brioches auf das Backblech und lasse sie weitere 2 Stunden gehen.
8. Ich bestreiche sie mit Eigelb und Milch und backe sie bei 180°C für 20 Minuten.
Ich lasse sie leicht abkühlen und warm serviert sind sie fantastisch! 😋
1. In der Schüssel der Küchenmaschine löse ich die frische Bierhefe in der lauwarmen Milch zusammen mit Zucker und Vanille auf, beginne, bei niedriger Geschwindigkeit zu kneten.
2. Ich füge das Ei und die Hälfte des Mehls hinzu. Ich erhöhe die Geschwindigkeit und arbeite den Teig für ein paar Minuten, dann füge ich das restliche Mehl hinzu.
3. Wenn der Teig beginnt, sich am Haken zu verfestigen, füge ich die Butter in Stücken hinzu und schließlich das Salz. Ich knete weiter, bis er glatt ist und sich von den Wänden löst.
4. Ich übertrage den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche. Es ist normal, dass er ein wenig klebrig ist, deshalb gebe ich ihm eine kurze Handknetung.
5. Ich lege ihn in eine Schüssel, die mit Frischhaltefolie bedeckt ist, und lasse ihn im ausgeschalteten Ofen etwa 2 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt.
6. Ich rolle den Teig zu einem Kreis aus, teile ihn in Stücke mit einem Messer oder einem glatten Rad und rolle jedes Dreieck von der Basis aus zu Hörnchen.
7. Ich lege die Brioches auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse sie weitere 2 Stunden gehen.
8. Ich bestreiche sie mit zusammen verquirltem Eigelb und Milch und backe sie im statischen Ofen bei 180°C für 20 Minuten.
Ich lasse sie leicht abkühlen und warm serviert sind sie fantastisch! 😋
Aufbewahrung und Tipps
Die Brioches bleiben 2–3 Tage unter einer Glasglocke weich.
Du kannst sie roh einfrieren: Am Morgen lässt du sie einfach aufgehen und backst sie für ein frisch gebackenes Frühstück.
Glutenfreie Variante: Verwende glutenfreies Mehl für Hefeteige und füge einen Teelöffel Honig hinzu, um die Gärung zu fördern.
Frische-Effekt: Parfümiere den Teig mit geriebener Zitronen- oder Orangenschale.
Für eine aromatische Note füge dem Mehl eine Prise Zimt oder Vanillesamen hinzu.
👉 Diese Brioches sind fantastisch, weil du sie auf tausend verschiedene Arten füllen kannst: Marmelade, Haselnusscreme, Honig oder was auch immer du magst!
Häufig gestellte Fragen
Kann ich sie vor dem Backen füllen?
Besser nicht, da die Füllung die Gärung beeinträchtigen und beim Backen auslaufen könnte. Ich empfehle, sie einfach zuzubereiten und nach dem Backen zu füllen, wenn sie noch warm sind.
Kann ich Trockenhefe benutzen?
Ja, du kannst 8 g frische Hefe durch 3 g Trockenhefe ersetzen. Diese wird direkt zum Mehl hinzugefügt und nicht in Milch aufgelöst.
Kann man sie in verschiedenen Größen machen?
Klar, du musst den Teig nur in mehr oder weniger Stücke schneiden.
