Ich bereite das selbstgemachte Brot mit dem Thermomix vor

• In den Mixtopf gebe ich den Sauerteig, das Wasser und das Gerstenmalz und rühre 3 Minuten auf Stufe 3. Ich füge die Mehle und das Salz hinzu und knete 3 Minuten auf Knetstufe. Ich gebe den Teig auf die Arbeitsfläche, knete ihn schnell, forme eine klassische Kugel und lasse sie eine Stunde in der Schüssel gehen.

• Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche forme ich mit den Händen ein Rechteck und mache einen dreifachen Faltvorgang.
  Ich falte den oberen Teil des Rechtecks zur Mitte und klappe den unteren Teil darüber, sodass ein kleineres Rechteck entsteht.

  

• Dann falte ich die rechte Seite zur Mitte und schließe mit der anderen Seite darüber. Ich wende den Teig und beginne mit dem Rundwirken, forme den Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel.

  

• Ich lasse den Teig mit der Nahtstelle nach oben etwa 6 Stunden im Gärkorb gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

  

• Ich stürze den Teig vorsichtig auf ein Backblech, schneide die Oberfläche mit einem Messer oder einer Rasierklinge ein und backe im vorgeheizten Ofen bei 230°C 10 Minuten lang, während ich ein Gefäß mit Wasser auf die unterste Schiene stelle. Dann reduziere ich die Temperatur auf 200°C und backe weitere 35 Minuten. Das selbstgemachte Brot mit dem Thermomix ist fertig, wenn es schön goldbraun ist. Dann schalte ich den Ofen aus, öffne die Tür halb und lasse es etwa zehn Minuten ruhen. Dann nehme ich es heraus und lasse es auf einem Gitter abkühlen.