Ich bereite den Spinaci-Ricotta-Pasqualina-Kuchen vor

• In einer Schüssel gebe ich das Wasser, das extra native Olivenöl, das Mehl und eine Prise Salz. Ich arbeite von Hand und übertrage es auf das Nudelbrett und knete, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Dann teile ich den Teig in sechs gleich große Kugeln und lasse sie mindestens zwanzig Minuten unter einem Küchentuch ruhen.

• Ich koche den Spinat in kochendem Wasser und drücke ihn gut aus. Ich habe gefrorenen verwendet 😜. In einer Pfanne lasse ich eine Schalotte mit ein wenig extra nativem Olivenöl welken, füge den Spinat hinzu und würze ihn mit einer Prise Salz. Ich lasse ihn abkühlen.

  In einer Schüssel gebe ich den gut abgetropften Ricotta, die Milch, den Parmigiano, ein Ei, eine Prise Salz und Pfeffer, die Hälfte des Spinats und den Majoran. Mit einem Löffel mische ich gründlich, bis eine cremige Mischung entsteht.

  

• Ich heize den Ofen auf 180° vor. Ich bereite die 22-cm-Form vor, die mit Backpapier ausgelegt ist. Ich rolle die erste Kugel des Mürbeteigs dünn aus und lege sie in die Form, lasse etwas Teig an den Rändern überstehen, wiederhole den gleichen Vorgang mit der zweiten und dritten Kugel.

  Ich fülle den Boden mit dem zurückbehaltenen Spinat und verteile ihn mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig, füge die Mischung aus Ricotta und Spinat hinzu und forme mit einem Löffel 3 Vertiefungen, in die ich vorsichtig die 3 restlichen Eier einbreche. (Sie werden während des Backens gekocht!)

  

• Ich decke den Kuchen, indem ich die anderen 3 dünn ausgerollten Blätter überlagere, die überstehenden Teigränder einrolle, sodass eine Kordel entsteht, und backe bei 180° etwa 45/50 Minuten. Der Spinaci-Ricotta-Pasqualina-Kuchen ist fertig, wenn er aufgegangen ist und die Oberfläche gut gebräunt ist. Ich lasse ihn gut abkühlen, bevor ich ihn aus der Form nehme, um zu vermeiden, dass er bricht.