Tiramisu-Zeppole aus dem Ofen, eine originelle Variante der klassischen Zeppole zum Fest des heiligen Josef, gefüllt mit Vanillecreme… und glaub mir, die musst du unbedingt machen!
Perfekt zum Vatertag, denn Kaffee ist der Geschmack, den Väter immer lieben… aber auch Mütter 😜
Ich habe einen Brandteig mit Kaffee vorbereitet, aromatisch und leicht, der im Ofen goldbraun und knusprig wird. Anschließend habe ich sie mit einer eierlosen Mascarpone-Creme gefüllt: zart, samtig und super lecker. Ein kräftiges Sieben von ungesüßtem Kakao oben drauf und meine Tiramisu-Zeppole aus dem Ofen sind servierbereit.
Sie sind luftig, cremig und haben diesen Kaffeeduft, der an das Sonntags-Tiramisu erinnert. Perfekt nach dem Mittagessen oder als besondere Nachmittagsjause für die Familie.
Unglaublich und unwiderstehlich… du musst sie probieren!
Bis bald,
Susy 💗
Probier auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Elektrischer Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 321,97 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,29 (g) davon Zucker 8,80 (g)
- Proteine 5,06 (g)
- Fett 24,85 (g) davon gesättigt 11,28 (g)davon ungesättigt 2,56 (g)
- Fasern 2,92 (g)
- Natrium 37,53 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 65 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Tiramisu-Zeppole aus dem Ofen
- 100 ml Wasser
- 85 g Weizenmehl (Typ 00)
- 50 ml Kaffee
- 50 g Butter
- 120 g Ei (2 mittelgroße Eier)
- 1 Teelöffel Zucker
- 250 g Mascarpone
- 100 g Schlagsahne
- 50 g Zucker
- nach Bedarf ungesüßtes Kakaopulver
- nach Bedarf Kaffee (etwa eine Tasse)
Du brauchst
- Kleiner Topf
- Teigspatel
- Kelle
- Spritzbeutel
- Backmatte mikroperforiert
- Schüssel Glas
Ich bereite den Brandteig mit Kaffee für die Tiramisu-Zeppole aus dem Ofen zu
In einen kleinen Topf gieße ich das Wasser, füge den Kaffee, die in Stücke geschnittene Butter und den Zucker hinzu. Ich bringe alles unter leichtem Rühren zum Kochen, damit sich die Butter besser auflöst.
Wenn die Flüssigkeit kocht, gebe ich das Mehl auf einmal dazu und rühre mit einem Holzlöffel kräftig um. Zuerst bilden sich Klümpchen, aber beim Weiterrühren wird der Teig kompakt und homogen.
Ich koche weiter, bis sich der Teig von den Topfwänden löst, leicht zu zischen beginnt und sich am Boden ein dünner weißer Film bildet: das ist das Zeichen, dass der Brandteig fertig ist.
Dann nehme ich den Topf vom Herd und gebe den Teig in eine Schüssel, um ihn abkühlen zu lassen. Dieser Schritt ist wichtig: der Teig muss nur lauwarm sein, bevor die Eier zugefügt werden, sonst könnten sie durch die Hitze stocken und der Brandteig könnte einen unangenehmen Geruch bekommen.Wenn der Teig vollständig abgekühlt ist, füge ich die Eier einzeln hinzu. Das zweite Ei kommt erst rein, wenn das erste vollständig vom Teig aufgenommen wurde. Ich arbeite mit dem Spatel, bis ein glatter, homogener und kompakter Teig entsteht.
Dann fülle ich den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und forme Kreise, indem ich den Teig zweimal spiralförmig aufspritze. Ich setze die Ringe weit auseinander auf das Backblech, denn beim Backen vergrößern sie sich.
Inzwischen heize ich den Backofen auf 200 °C (Umluft) vor. Ich backe 20 Minuten, reduziere dann die Temperatur auf 180 °C und backe weitere 10 Minuten.
Wenn sie goldbraun sind, öffne ich die Backofentür einen Spalt und lasse sie im ausgeschalteten Ofen abkühlen, so behalten sie ihre Form und fallen nicht zusammen.In einer Schüssel gebe ich die gut gekühlte Schlagsahne, den Mascarpone und den Zucker. Mit dem Handmixer schlage ich alles zusammen, bis eine glatte, samtige und standfeste Creme entsteht. Die Konsistenz sollte kompakt, aber weich sein – perfekt für den Spritzbeutel.
Ich fülle die Creme in einen Spritzbeutel und teile die abgekühlten Zeppole zur Hälfte. Ich beträufele die Basen leicht mit etwas Kaffee, ohne zu übertreiben, damit sie nicht zu weich werden.
Ich fülle die Basis mit einer großzügigen Schicht Mascarpone-Creme, setze den oberen Teil wieder auf und dekoriere mit einem Tupfen Creme obenauf. Zum Schluss bestäube ich alles mit gesiebtem, ungesüßtem Kakaopulver.
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Aufbewahrung und nützliche Tipps
Die Tiramisu-Zeppole aus dem Ofen halten sich im Kühlschrank maximal 2 Tage, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Ich empfehle, sie erst kurz vor dem Servieren zu füllen, so bleiben sie knuspriger und nehmen nicht zu viel Feuchtigkeit aus der Creme auf.
Wenn du im Voraus arbeiten möchtest, kannst du die Brandteig-Böden auch schon am Tag zuvor zubereiten und bei Raumtemperatur aufbewahren, gut verschlossen in einem Frischhaltebeutel. Zum Servieren musst du sie nur mit der Mascarpone-Creme füllen und mit Kakaopulver bestäuben.
Für eine glutenfreie Variante kannst du eine spezielle Mehlmischung für Backwaren verwenden und darauf achten, dass sie für Brandteig geeignet ist.
Für eine noch frischere Note kannst du innen eine dünne Schicht Mascarpone-Creme ergänzen und ein kleines Stück Zartbitterschokolade einlegen oder etwas geriebene, unbehandelte Orangenschale hinzufügen, um das Aroma des Kaffees zu verstärken.
Ein letzter Tipp: Befeuchte die Zeppole mit dem Kaffee sehr vorsichtig, am besten mit einem Backpinsel. Sie sollen nach Tiramisu duften, aber trocken und stabil bleiben.
