Der Zitronen-Cheesecake ohne Backen ist eines meiner liebsten Desserts im Sommer: cremig, frisch und sehr duftend, ohne Ofen zubereitet und perfekt, um Mittag- und Abendessen mit einem Hauch Leichtigkeit zu beenden. Der Kontrast zwischen dem knusprigen Boden und der samtigen Käsecreme ist wirklich unwiderstehlich.
Für den Boden verwende ich Digestive-Kekse, aber du kannst sie problemlos durch andere Keksarten ersetzen. Der eigentliche Star ist jedoch der hausgemachte Lemon Curd, eine intensive Zitronencreme, die nach Sommer duftet und jedes Stück wirklich besonders macht.
Dieser Lemon Cheesecake no bake ist ideal, wenn du ein elegantes, aber sehr einfaches Sommerdessert möchtest, das sich auch im Voraus und ohne Ofen zubereiten lässt.
Ich lade dich ein, es auszuprobieren: Es ist einfach zuzubereiten, sieht beeindruckend aus und begeistert immer alle. Wenn du noch mehr frische Ideen wie diese suchst, verpasse nicht meine Sammlung von schnellen und einfachen Desserts ohne Backen oder entdecke die 5 kalten Desserts ohne Ofen, perfekt für den Sommer.
Bis bald, Susy
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Leistung 695,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,04 (g) davon Zucker 26,91 (g)
- Proteine 10,86 (g)
- Fett 53,27 (g) davon gesättigt 12,96 (g)davon ungesättigt 7,80 (g)
- Fasern 1,41 (g)
- Natrium 327,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zitronen-Cheesecake-Basis
- 250 g Digestive-Kekse
- 125 g Butter
- 500 g Frischkäse (wie Philadelphia)
- 300 ml frische Schlagsahne
- 50 g Vanille-Puderzucker
- 8 g Gelatineblätter
- 50 ml Zitronensaft
- 4 Esslöffel Milch
- 2 Zitronen (mit essbarer Schale)
- 100 g Zucker
- 40 g Butter
- 2 Eier
- 20 g Maisstärke (Maizena)
Werkzeuge
- Springform 22 cm mit abnehmbarem Rand
- Schneebesen elektrisch
- Spachtel Konditor
Wie man den Zitronen-Cheesecake ohne Backen zubereitet
Für die Glasur habe ich eine frische und duftende Zitronencreme gewählt: der hausgemachte Lemon Curd.
Das vollständige Rezept findest du hier auf dem Blog, in wenigen Minuten fertig: Lemon CurdIch hacke die Digestive-Kekse fein mit einem Mixer, gebe sie in eine Schüssel und mische sie mit der geschmolzenen Butter, bis ich eine sandige, aber kompakte Masse erhalte.
Ich gebe den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 22-cm-Springform und verteile ihn gleichmäßig auf dem Boden, indem ich ihn mit dem Rücken eines Löffels andrücke.
Ich stelle es für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.Ich weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser für mindestens 10 Minuten ein.
In der Zwischenzeit arbeite ich in einer Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht.
Ich schlage die Sahne, lasse sie jedoch leicht weich.
In einem kleinen Topf erhitze ich die Milch (ohne sie zu kochen), füge die ausgedrückte Gelatine hinzu und rühre, bis sie vollständig aufgelöst ist.
Ich lasse sie abkühlen, dann füge ich die Gelatine der Käsecreme hinzu und mische gut.
Schließlich hebe ich die geschlagene Sahne in mehreren Schritten vorsichtig von unten nach oben unter, um die Mischung nicht zu entlüften.
Ich gieße die Creme auf den Keksboden und glätte sie mit einem Spachtel. Ich stelle die Form für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank.Nach der Ruhezeit gieße ich den Lemon Curd auf die Oberfläche des Cheesecakes und verteile ihn gleichmäßig.
Ich stelle es für mindestens 2 Stunden zurück in den Gefrierschrank. Vor dem Servieren überführe ich den Cheesecake in den Kühlschrank und dekoriere ihn mit frischen Zitronenscheiben oder geriebener Schale.
Wie man den Zitronen-Cheesecake aufbewahrt und nützliche Tipps
Der Zitronen-Cheesecake hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter.
Ich empfehle, ihn etwa 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, um die Konsistenz besser zu genießen.
Du kannst den Frischkäse durch gut abgetropften Ricotta oder Mascarpone ersetzen, solange sie Zimmertemperatur haben.
Für eine vegetarische Version kannst du Agar-Agar anstelle der Gelatineblätter verwenden, wobei du den Anweisungen auf der Verpackung folgst.
Wenn du Zweifel hast, wie das geht, lies meinen vollständigen Leitfaden zu wie man Gelatineblätter ersetzt: Du findest alle Alternativen mit Beispielen und genauen Dosierungen erklärt.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich unbedingt Gelatine verwenden?
Ja, es ist notwendig, um der Creme Stabilität zu verleihen. Alternativ kannst du Agar-Agar verwenden, indem du die Gebrauchsanweisung genau befolgst.
