Mit Mascarpone zubereitetes gesalzenes Karamell. Sie fragen sich vielleicht, warum diese Zubereitung mit Mascarpone statt mit Butter und Sahne gemacht wird. Die Antwort ist ganz einfach, ich hatte reichlich frischen Mascarpone (Möchten Sie Mascarpone zu Hause zubereiten? Es ist überhaupt nicht schwierig, klicken Sie hier für das Rezept) und ich fragte mich, wie ich ihn auf unerwartete, aber sehr, sehr köstliche Weise nutzen könnte, damit nichts verschwendet wird. Wie kam mir diese Idee? Gesalzenes Karamell wird normalerweise mit Zucker, Sahne und Butter zubereitet. Mascarpone ist nichts anderes als leicht angesäuerte Sahne, die fest und buttrig wird, also dachte ich, warum nicht ausprobieren? Ich versichere Ihnen, das Ergebnis ist identisch!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 190 g Mascarpone
- 100 g Zucker
- 2 g feines Salz
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Glas
- 1 Teigschaber
Schritte
Geben Sie den Zucker in eine absolut saubere Edelstahlkasserolle. Verwenden Sie eine hochrandige Kasserolle, da die Mischung beim Hinzufügen des geschmolzenen Mascarpones sprudeln könnte und aus dem Topf laufen könnte. Lassen Sie den Zucker bei niedriger Hitze schmelzen und karamellisieren, ohne zu rühren, sondern nur die Kasserolle leicht auf der Flamme bewegen.
Geben Sie 100g Mascarpone in einen kleinen Topf und erwärmen Sie ihn leicht. Der Mascarpone wird schmelzen und die Konsistenz von Sahne annehmen.
Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist und eine schöne Bernsteinfarbe erreicht hat, nehmen Sie ihn vom Feuer. Gießen Sie den warmen Mascarpone langsam hinzu, rühren Sie mit einem Teigschaber oder mit einem sehr sauberen, geruchlosen Holzlöffel um. Ich empfehle, einen speziell für süße Zubereitungen zu verwenden.
Fügen Sie den restlichen Mascarpone und 2 Gramm feines Salz hinzu. Rühren Sie gut um, bis alles gut vermischt und eine glatte, homogene Masse entsteht.
Mit Mascarpone gemachtes gesalzenes Karamell
Gesalzenes Karamell kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis zu fünfzehn Tage, in einem verschlossenen Glas. Bei der Verwendung werden Sie feststellen, dass es fest geworden ist, aber Sie können einige Löffel entnehmen und in einer Tasse im Mikrowellenherd auflösen, es dauert nur ein paar Sekunden, oder im Wasserbad, um es wieder flüssig werden zu lassen.
