Pisarei die typischen Klößchen aus Piacenza.
Die Zubereitung der Pisarei, ein typisches Rezept aus der Gegend von Piacenza, ist einfach, es erfordert kein großes Studium, nur ein wenig Zeit. Es sind außerdem sehr wenige Zutaten nötig: Weizenmehl, Semmelbrösel und kochendes Wasser, nicht mehr. Dieses Rezept bewahre ich seit langem auf, es wurde mir vor vielen, vielen Jahren von alten Freunden gegeben. Sicherlich entstanden, um übrig gebliebenes trockenes Brot zu verwerten, in Zeiten, in denen Reste kostbar waren und nichts weggeworfen wurde. Wie jedes traditionelle Rezept gibt es verschiedene Versionen, ich mache sie so und sie sind köstlich!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: Personen 8
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 700 g Mehl (0 oder 00)
- 300 g Semmelbrösel
- Wasser (kochend)
Zubereitung
Erhitzen Sie Wasser, es gibt keine genaue Menge, aber erhitzen Sie reichlich, etwa einen Liter, damit es Ihnen während der Zubereitung nicht fehlt. Erhitzen Sie es bis zum Kochen, lassen Sie es jedoch nicht überkochen und verdampfen.
Mischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl und die Semmelbrösel. Wenn sie gut vermischt sind, beginnen Sie, das kochende Wasser hinzuzufügen, nach und nach.
Mischen Sie den Teig mit einer Gabel und fügen Sie Wasser hinzu, bis Sie einen Teig von ähnlicher Konsistenz wie handgemachte Eiernudeln erhalten.
Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn von Hand auf einer bemehlten Fläche. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen, der Teig könnte noch sehr heiß sein.
Schneiden Sie den Teig in Stücke, drücken Sie ihn mit einem Messer und formen Sie kleine Würstchen. Rollen Sie sie immer dünner, mit den Fingern, wie bei Kartoffelgnocchi, aber kleiner, etwa ein Zentimeter Durchmesser.
Schneiden Sie den Teig in Stückchen von etwas mehr als einem Zentimeter und drücken Sie jedes mit dem Daumen, um eine Vertiefung zu bilden, und rollen Sie es leicht auf der gut bemehlten Arbeitsfläche.
Die Pisarei werden ein paar Minuten in kochendem Salzwasser gekocht, bis sie an die Oberfläche kommen. Es dauert etwa 10-15 Minuten, wenn Sie sie frisch zubereitet kochen.
Pisarei aus Piacenza
Sie können diese Klößchen auch am Vortag zubereiten und auf einem trockenes Tablett für Pasta ruhen lassen, mit einem sauberen Küchentuch bedeckt. In diesem Fall werden sie wahrscheinlich ein wenig austrocknen und es wird einige Minuten länger beim Kochen dauern.
