Reisauflauf mit Garnelen und Spargel
Wenn ich ein besonderes Gericht brauche, lasse ich mich immer von den Rezepten meiner alten, aber geliebten Kochzeitschriften inspirieren und werde nie enttäuscht. Dieses Mal habe ich mich für einen Reisauflauf mit Garnelen und Spargel entschieden, ein hervorragendes Safranrisotto, das eine zarte Sauce begleitet, eine Schönheit und vor allem sehr lecker. Ein Gericht, das man auch bei großen Anlässen servieren kann, praktisch in der Zubereitung, da man das Risotto vorher kochen, in die Form geben und dann, auch am nächsten Tag, die letzte Garung im Ofen vornehmen kann.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: Personen 8/10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Carnaroli-Reis
- Zwiebel
- Gläser Trockener Weißwein
- 3 Esslöffel Parmesan (Gerieben)
- 1 l Brühe (Ungefähr)
- 1 Päckchen Safran
- Butter
- Natives Olivenöl extra
- 300 g Frische Sahne
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Spargel
- 250 g Garnelen (Bereits geschält)
- Majoran
- Petersilie
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Butter
- Schnittlauch
Zubereitung
Bereiten Sie den Reis wie ein normales Risotto zu, braten Sie die Zwiebel in Öl fein gehackt, ohne sie zu verbrennen, dann den Reis darin anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der heißen Brühe weitergaren, dabei nach und nach hinzufügen, wenn sie verdunstet. Etwa zur Hälfte der Garzeit den Safran, in wenig heißer Brühe aufgelöst, hinzufügen.
Den Reis sehr al dente kochen, ausschalten, mit Parmesan binden und mit Salz abschmecken.
Eine Ringform reichlich mit Butter einfetten und das Risotto hineingeben. Glätten Sie es und bedecken Sie es mit Wachspapier oder Backpapier.
An dieser Stelle können Sie es abkühlen lassen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren oder backen. Für das Backen die Form in ein heißes Wasserbad stellen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.
Bereiten Sie inzwischen die Sauce zu, die als Dressing dient. Die Frühlingszwiebeln und Spargel putzen und waschen. Einige Blätter Majoran, Petersilie und Schnittlauch hacken.
Die Spargelstangen 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, die Spitzen aufbewahren. Abgießen und in Scheiben schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in ziemlich dicke Scheiben schneiden und in drei Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten. Den Spargel hinzufügen, auch die in Hälften geschnittenen Spitzen, und alles würzen.
Die Sahne hinzufügen und einige Minuten eindicken lassen. Überprüfen Sie, ob der Spargel gar ist.
In einer separaten Pfanne die Garnelen, in zwei oder drei Teile geschnitten, bei hoher Hitze mit einem Stück Butter anbraten. Etwa zwei Minuten lang kochen.
Die Garnelen zur Sahne-Spargel-Sauce geben, ein paar Minuten kochen, mit Salz abschmecken und den Herd ausschalten. Das Kräuterhack zur Sauce hinzufügen.
Den Reis auf einem Servierteller stürzen und mit der Garnelen-Spargel-Sauce servieren.
