Sauce mit kleinen Oktopussen zum Würzen von Pasta oder auch Reis und sogar, wie ich es heute gemacht habe, als Beilage zu einer dampfenden Polenta. Ich habe sie im elektrischen Schnellkochtopf gekocht, weil er für diese Zubereitung sehr praktisch ist: er gart von selbst und gibt weder Dampf noch Geruch ab. Die Sauce mit kleinen Oktopussen ist ein aromatischer und leckerer Belag, der in etwas größerer Menge ein Pastagericht zu einer vollständigen Mahlzeit macht. Wir haben immer weniger Zeit zum Kochen, und ein komplettes Gericht ist wirklich ein „Lös-das-Mittag-oder-Abendessen-in-wenigen-Minuten“ und nimmt nur wenig Kopfzerbrechen in Anspruch.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Instant Pot, Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 600 g kleine Oktopusse (tiefgefroren)
- 1 Zwiebel (groß)
- 1 Zehe Knoblauch (frisch)
- 20 g extra natives Olivenöl
- 1 Prise getrockneter Oregano
- Eine halbe Glas trockener Weißwein
- 300 g passierte Tomaten
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Instant Pot
- 1 Messer
- 1 Holzlöffel
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1
Schritte
Für diesen Belag verwendet ihr kleine, tiefgefrorene Oktopusse. Lasst sie zuerst wie vom Hersteller empfohlen auftauen. Wenn sie fast vollständig aufgetaut sind, legt sie für ein paar Minuten in Wasser mit Salz und lasst sie danach gut abtropfen.
Schält die Zwiebel und schneidet sie dünn. Gebt sie in den elektrischen Schnellkochtopf zusammen mit der gehackten Knoblauchzehe (wenn ihr Knoblauch nicht mögt, lasst die Zehe ganz) und dem extra nativen Olivenöl. Gebt auch eine gute Prise getrockneten Oregano dazu.
Stellt die Kochfunktion auf Sauté / Niedrig und lasst die Zwiebel goldgelb werden, dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren. Das dauert etwa zehn Minuten.
Wenn die Zwiebel schön weich ist, gebt die passierten Tomaten und eine Prise Salz hinzu. Kocht das Ganze 5 Minuten, dann gebt die kleinen Oktopusse dazu. Bringt die Sauce wieder zum Kochen und gießt dann das halbe Glas trockenen Weißwein hinzu.
Gut umrühren, schließt den Deckel des Topfes, stellt sicher, dass das Dampfventil geschlossen ist, und startet das Kochprogramm.
Die Sauce mit den kleinen Oktopussen muss etwa zwanzig Minuten unter hohem Druck (High Pressure, Normal) garen.
Nach Ablauf der Garzeit lasst den Dampf ab, indem ihr das Ventil öffnet. Öffnet den Topf und gebt einen Löffel gehackte Petersilie zur Sauce hinzu: einen Esslöffel gehackte Petersilie hinzu.
Ich empfehle
Es ist besser, die Sauce innerhalb von 24 Stunden zu verzehren; da gefrorene Weichtiere verwendet wurden, sollten sie nicht länger aufbewahrt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich für diese Sauce auch einen Oktopus verwenden?
Natürlich, schneidet ihn vor dem Garen in der Tomatensauce in Stücke.
Kann ich den herkömmlichen Schnellkochtopf verwenden?
Sicher, verwendet die gleichen Vorgehensweisen und Garzeiten für die Sauce mit kleinen Oktopussen. Seid beim Wein etwas großzügiger, da ein herkömmlicher Schnellkochtopf während des Kochens Dampf abgibt und ihr daher mehr Flüssigkeit benötigt.
Und im normalen Topf auf dem Herd?
Auch das ist kein Problem: Lasst die Sauce zugedeckt etwa eine halbe Stunde köcheln, und vermeidet es nach Möglichkeit, den Topfdeckel zu öffnen.
