Süßes Brioche-Brot ohne Butter, mit Olivenöl und sehr wenig Hefe, mit langsamer Gärung. Das Rezept, von dem ich inspiriert wurde, stammt aus einem alten Bimby-Kochbuch, aber ich habe es im Laufe der Zeit angepasst, um sehr wenig Hefe zu verwenden und es bekömmlicher zu machen. Außerdem wird es mit Öl zubereitet, und obwohl die Originalversion, die normalerweise in Restaurants gegessen wird, mit viel Butter zubereitet wird und der Genuss eines Stücks Sie in Entzücken versetzen kann, ist das Ergebnis hervorragend, ich versichere es Ihnen. Ich liebe es leicht geröstet am Morgen zum Frühstück mit einer schönen Schicht Marmelade und Nuss-Nougat-Creme. Ich bin ein unverbesserlicher Naschkatze, verdammt, und ich bin immer auf der Suche nach Tricks, um mein Gewissen zu beruhigen. In diesem Fall Öl statt Butter. Wird das ausreichen, was denken Sie? (Hier sind weitere köstliche Desserts ohne Butter, klicken Sie hier, um die Rezepte zu lesen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 16 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12 Scheiben
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 129,98 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,14 (g) davon Zucker 5,16 (g)
- Proteine 3,82 (g)
- Fett 3,26 (g) davon gesättigt 0,78 (g)davon ungesättigt 2,20 (g)
- Fasern 0,64 (g)
- Natrium 65,09 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 41 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 125 g Manitoba Mehl
- 175 g Mehl 00
- 50 g Zucker
- 1 Eigelb
- 25 g Olivenöl (Sie können auch ein gutes Pflanzenöl verwenden)
- 125 g Milch
- 5 g frische Hefe
- Ein halber Teelöffel Salz
- 1 Eigelb
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Küchenwaage
- 1 Löffel
- 1 Kastenform
- 1 Pinsel
Schritte
Sie können das Brioche-Brot mit der Küchenmaschine, mit dem Bimby oder auch von Hand zubereiten.
Geben Sie die Milch und die Hefe in die Schüssel und rühren Sie langsam, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Die Milch sollte nur leicht erwärmt sein, nicht heiß, da dies die Gärung behindern würde, aber auch nicht kalt aus dem Kühlschrank.
Fügen Sie den Zucker und das Öl hinzu. Mischen Sie weiter bei Geschwindigkeit 1, um zu vermeiden, dass Flüssigkeit überall hin spritzt.
Wenn alles gut vermischt ist, können Sie die Mehle, Manitoba und 00, hinzufügen. Rühren Sie ein wenig und geben Sie dann das Eigelb und eine Prise Salz hinzu. Kneten Sie alles bei Geschwindigkeit 2.
Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn etwa eine Stunde gehen.
Nach einer Stunde nehmen Sie den Teig aus dem Rührglas der Küchenmaschine und formen eine Kugel. Er könnte ziemlich klebrig sein, in diesem Fall können Sie sich mit etwas Mehl helfen.
Legen Sie ihn in eine große Schüssel. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank. Ich empfehle Ihnen, es gegen Abend vorzubereiten, damit es dann über Nacht im Kühlschrank ruhen kann.
Nach der Gärung nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, entgasen ihn, teilen ihn in 3 oder 4 Stücke, die Sie zu einer runden Form formen. Legen Sie die Kugeln dicht nebeneinander in die Kastenform, die Sie zuvor mit etwas Öl oder Butter eingefettet haben.
Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort abgedeckt gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Bestreichen Sie die Oberfläche mit einem Küchenpinsel mit dem Eigelb, das Sie mit ein paar Tropfen Wasser verdünnt haben, da es sonst schwierig wäre. Machen Sie es vorsichtig, um den Teig nicht zu entgasen.
Backen Sie ihn im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°, für etwa 30 Minuten.
Das Brioche-Brot hält sich einige Tage in Frischhaltefolie gewickelt, um seine Frische zu bewahren und ein Austrocknen zu verhindern. Sie können auch ein Stück einfrieren, ebenfalls in Frischhaltefolie gewickelt, damit Sie es auch nach einem Monat noch genießen können. Um es am besten zu genießen, schneiden Sie es dann in Scheiben und rösten Sie es leicht, dann bereichern Sie es mit Marmelade oder Schokoladencreme.
