Tiramisu für Weihnachten, speziell mit Panettone, weil man auch an Feiertagen nicht auf das Dessert verzichten kann, das die meisten Italiener lieben. Aber komm schon, es ist Weihnachten, sagt der Konditor in der Familie, der nicht unbedingt die arme Mutter sein muss. Das Tiramisu essen wir das ganze Jahr über und für die Feiertage möchte ich etwas anderes, etwas, das mich wirklich daran erinnert, dass heute ein besonderer Tag ist, das mehr mit den Traditionen verbunden ist. Mit diesem ganz besonderen Tiramisu, das mit Panettone statt mit Löffelbiskuits zubereitet wird, werden alle zufrieden sein. Die einzige Empfehlung, die ich Ihnen gebe, ist, einen hochwertigen und frischen Mascarpone zu kaufen, denn der Unterschied in diesem Dessert, das so reich an Mascarponecreme ist, ist spürbar. Wenn Sie möchten, können Sie ihn sogar selbst nach diesem Rezept zubereiten. Probieren Sie es, es ist nicht schwer!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: für 8/10 Personen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 425,21 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,02 (g) davon Zucker 23,96 (g)
- Proteine 6,99 (g)
- Fett 25,70 (g) davon gesättigt 14,10 (g)davon ungesättigt 0,96 (g)
- Fasern 2,94 (g)
- Natrium 157,82 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Mascarpone
- 3 Eier
- 6 Esslöffel Zucker
- 1 Prise feines Salz
- 2 Esslöffel Rum
- 1 Prise feines Salz
- 300 g Panettone
- 2 Kaffeetassen Kaffee
- 2 Esslöffel ungesüßter Kakaopulver
- 2 Esslöffel Zucker
Werkzeuge
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 2 Schüsseln
- 1 Löffel
- 1 Auflaufform
- 1 Lebensmittelwaage
- 1 Kaffeekocher
- 1 Gabel
- 1 Tiefer Teller
- 1 Frischhaltefolie
- 1
Schritte
Zuerst den starken Kaffee zubereiten, in einen tiefen Teller oder eine Schüssel gießen, zuckern und abkühlen lassen. Die Eier trennen und das Eigelb in eine Schüssel und das Eiweiß in eine andere geben.
In der ersten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise feinem Salz steif schlagen. Beiseite stellen.
In der anderen Schüssel das Eigelb mit einer Gabel aufbrechen und dann den Zucker hinzufügen. Eigelb und Zucker schlagen, bis es eine weiße und schaumige Mischung wird. Verwenden Sie einen elektrischen Schneebesen oder einen Handmixer, oder wenn Sie eine haben, die Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz.
Den weichen, nicht zu kalten Mascarpone zur Eigelbmischung geben. Gut vermischen, der Mascarpone muss vollständig in die Eier eingearbeitet werden, ohne dass Klumpen bleiben. Sie können einen elektrischen Schneebesen verwenden, aber achten Sie darauf, ihn auf niedriger Geschwindigkeit zu verwenden. Übertreiben Sie es weder mit der Geschwindigkeit noch mit der Zeit, mischen Sie nur so lange, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Zu viel Mischen kann dazu führen, dass der Mascarpone gerinnt. Dann hätten Sie Butterklumpen und eine unbrauchbare Creme, die weggeworfen werden müsste.
Wenn die Creme glatt und homogen ist, den Rum hinzufügen und gut mischen. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß einrühren. Ich nehme etwa 2, verwende nicht alle, weil ich eine schön dichte Creme mag.
Den Panettone in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Ein paar Minuten im vorgeheizten Ofen oder in einer Antihaftpfanne antoasten, damit es den Kaffee besser aufnimmt.
Eine Schicht Creme in die Auflaufform geben. Die Panettonescheiben mit dem Kaffee tränken, indem Sie sie in den Teller eintauchen, und auf die Creme legen. Die gesamte Fläche der Auflaufform bedecken und dann die restliche Creme darüber gießen. Das Panettone-Tiramisu mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Mein Tipp
Dieses Dessert ist empfindlich und kann ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber nicht länger.
Wenn Sie Zweifel an der Verwendung von rohen Eiern haben und sicherer sein möchten, können Sie pasteurisierte Eier verwenden, die im Supermarkt in Tetrapacks verkauft werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich statt Panettone Pandoro verwenden?
Natürlich! Panettone schmeckt nicht jedem, das weiß ich, auch wenn ich denke, dass die kandierten Früchte und Rosinen dieses Dessert sehr aufwerten. Auch mit Pandoro wird es köstlich sein, aber das Endergebnis wird dem ursprünglichen Tiramisu ähnlicher sein.
