Rezept für ein wirklich einfaches Kürbisrisotto, das mit seinem besonderen Geschmack und seiner unwiderstehlichen Cremigkeit Groß und Klein erobern wird. Eines meiner Lieblingsrisottos, Reis und Kürbis, ist ein Rezept, das sehr mit dem Gebiet der lombardischen Tiefebene verbunden ist. Ein Rezept, das mich in die Vergangenheit zurückversetzt, weil es schon immer auf dem Tisch meiner Familie erscheint. Ein einfaches Gericht, das den Gaumen kitzelt und wirklich jedem gefällt, besonders den Kindern, die den leicht süßlichen Geschmack des Kürbisses besonders lieben. Ein Geschmack, der sich wunderbar mit Butter und Parmesan verbindet, die dieses Risotto nach dem Rühren besonders cremig machen und es zu einem hervorragenden ersten Gang machen, den man vor allem im Herbst und Winter auf den Tisch bringt, wenn der Kürbis reif und schmackhaft ist.
Hier sind weitere köstliche Zubereitungen mit Kürbis:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 350 g Carnaroli-Reis
- 500 g Mantovakürbis (bereits geschält (ca. 750 g mit Schale))
- Ein halbes Glas trockener Weißwein
- 1 l Schalotte
- 2 Blätter Salbei
- 2 l Wasser
- q.b. natives Olivenöl extra (mindestens 3 Esslöffel)
- 30 g Butter (kalt aus dem Kühlschrank)
- q.b. Salz
- 1 Brühwürfel (pflanzlich)
- 4 Esslöffel geriebener Parmesankäse
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Topf Topf für die Brühe
- 1 Stabmixer
- 1 Holzlöffel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schöpfkelle
Schritte
Entfernen Sie die Schale des Kürbisses und schneiden Sie ihn in große Stücke. Um diese Aufgabe zu erleichtern, da die Schale des Kürbisses normalerweise sehr hart ist, können Sie ihn 3 oder 4 Minuten in die Mikrowelle stellen, um ihn weicher zu machen. Verwenden Sie ein Holzschneidebrett, auf dem Sie das ganze Kürbisstück ablegen und dann mit einem großen Messer drücken können, um es zu schälen und zu schneiden. Waschen Sie ihn schnell unter fließendem Wasser.
Bringen Sie das Wasser mit dem Gemüsebrühwürfel und den 2 Salbeiblättern zum Kochen. Fügen Sie die Kürbisstücke hinzu und lassen Sie sie kochen, bis sie weich sind. Es dauert ungefähr 20 Minuten, aber die Garzeit hängt stark von der Qualität und Reife des Kürbisses ab. Wenn er gekocht ist, entfernen Sie die Salbeiblätter und pürieren Sie mit einem Stabmixer, bis Sie eine schöne dicke Brühe erhalten.
Wenn Sie keinen Stabmixer haben, nehmen Sie die gekochten Kürbisstücke aus der Brühe und zerdrücken Sie sie auf einem Teller mit einer Gabel. Wenn der gesamte Kürbis püriert ist, geben Sie ihn zurück in die Brühe, die Sie zum Kochen des Risottos verwenden.
Hackern Sie die Schalotte, geben Sie sie in die Kasserolle mit dem extra nativen Olivenöl und lassen Sie sie leicht anbraten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn einige Minuten unter Rühren mit einem Holzlöffel.
Löschen Sie mit dem Weißwein ab, dann fangen Sie an, die heiße Kürbisbrühe nach und nach hinzuzufügen, jeweils ein wenig und lassen Sie sie verdampfen, bis der Reis vollständig gegart ist. Es dauert 12 Minuten.
Nach dem Kochen mit der kalten Butter aus dem Kühlschrank und dem Parmesan vermengen. Beenden Sie mit einer schönen Prise Muskatnuss, die sich perfekt mit dem Kürbis verbindet, und bringen Sie es auf den Tisch.
Mein Ratschlag
Rühren Sie das Risotto während des Kochens ständig mit dem Holzlöffel um, da es leicht am Topf kleben bleibt.
Wenn es übrig bleibt, schmeckt es hervorragend, wenn man es in einem kleinen Topf bei hoher Hitze mit etwas Butter erhitzt, bis es eine Kruste auf der Oberfläche bildet.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Muskatnuss ersetzen?
Wenn Sie den besonderen Geschmack der Muskatnuss nicht mögen, können Sie schwarzen Pfeffer verwenden.
