Omas Apfeltarte mit Äpfeln, Walnüssen, Zimt und Rosinen – die sich auch ein wenig wie eine Sbriciolata aus Apfel und Nüssen anfühlt. Eine bedeckte Apfeltarte, die herrlich duftet und zwei Texturen vereint: innen cremig, außen knusprig. Dieser Kuchen gehört zur großen Sammlung Desserts mit Äpfeln, die ich bisher gemacht habe. Im Laufe der Jahre habe ich weiche Apfelkuchen, Apfelfritter, Apfelkekse und vieles mehr ausprobiert. Dieser krümelige Apfelkuchen ist eine Mischung aus der klassischen bedeckten Apfeltarte und der Sbriciolata – den haben wir noch gebraucht! Ich sah vor einigen Tagen ein Video auf Instagram mit einer ähnlichen Idee und wollte es mit meinen Zutaten nachmachen. Also habe ich eine Teig, der beim Verarbeiten nicht reißt mit guter Butter zubereitet und den Füllung aus Äpfeln, Walnüssen, Zimt und Rosinen, alles mit Zitronenaroma. Das Ergebnis war ein origineller Apfelkuchen, der superlecker war, allen bei uns gut geschmeckt hat und den ich bald wieder backen werde! Bereit, in die Küche zu laufen und zu entdecken, wie man ihn macht? Los geht’s — aber wenn ihr keine Neuigkeiten meiner Rezepte verpassen wollt, folgt mir auf Facebook (hier) und auf Instagram (hier).
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Apfel‑Walnuss‑Streuselkuchen
- 500 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 300 g Butter (bayerische oder irische Butter – im Supermarkt erhältlich)
- 1 Ei
- 100 g Puderzucker
- nach Bedarf Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleessenz (oder eine Packung Vanillezucker)
- 6 Äpfel (Golden Delicious)
- 30 g Rohrohrzucker
- 1 Zitrone (Saft und Schale, Bio)
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 35 g Butter
- 1 Prise Salz
- 35 g Rosinen
- 150 g Walnusskerne
- 10 g Weizenmehl (Tipo 00)
Küchenutensilien
- Schüsseln
- Nudelholz
- Backpapier
- Backöfen
Zubereitung
Ich habe diesen Kuchen ohne Springform oder Tarteform gebacken, aber wenn ihr eine verwenden wollt, könnt ihr das problemlos tun.
Beginnt mit der Füllung: Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden. (Stellt die Butter für den Mürbeteig aus dem Kühlschrank.)
Gebt die Apfelstücke in eine Schüssel, fügt den Saft von einer halben Zitrone und die geriebene Zitronenschale hinzu und vermischt alles. Schmelzt die Butter vorsichtig in einer Pfanne.
Gebt die Äpfel, den Rohrohrzucker und den Zimt dazu, mischt alles und lasst die Masse bei mittlerer Hitze mindestens 20 Minuten köcheln.
Die Äpfel sollten zerfallen und relativ trocken sein. Gebt dann 40 g gehackte Walnüsse (vom Gesamtbetrag) und die Rosinen dazu. Lasst die Füllung ruhen und abkühlen.
Bereitet den Mürbeteig zu: Die Methode ist etwas anders als üblich, aber so bekommt ihr einen Teig, der beim Verarbeiten nicht reißt, elastisch ist und nach dem Backen krümelig bleibt. Gebt die weiche Butter (Zimmertemperatur) in eine Schüssel, füllt den Puderzucker dazu und verrührt alles mit einer Gabel zu einer gleichmäßigen Creme.
Gebt das Ei, die Vanilleessenz und die Zitronenschale dazu und arbeitet sie gut ein, bis eine homogene Masse entsteht. Fügt das Mehl hinzu und arbeitet den Teig etwa eine Minute in der Schüssel.
Dann nehmt den Teig auf die Arbeitsfläche und arbeitet ihn noch kurz mit den Fingerspitzen weiter: Ihr solltet eine krümelige Konsistenz erhalten.
Hebt 300 g der Streusel beiseite und verknetet den Rest zügig zu einem glatten Teigling. Arbeitet schnell, damit der Teig nicht zu warm wird. Lasst ihn 20 Minuten im Kühlschrank ruhen, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Rollt ihn dann auf einem bemehlten Backpapier zu einer großen Platte von etwa 0,5 cm Dicke aus.
Schneidet mit improvisierten Hilfsmitteln eine große Scheibe von 30–32 cm Durchmesser. Macht am Rand Einschnitte in Form von Segmenten alle 5 cm, die NICHT BIS ZUM MITTELPUNKT REICHEN SOLLEN, sondern nur ca. 4 cm tief sein dürfen. Nehmt die abgekühlte Apfelfüllung, rührt 10 g Mehl (Weizenmehl Tipo 00) unter (Foto fehlt) und verteilt die Füllung in der Mitte der Teigscheibe.
Faltet die Segmente zur Mitte und kneift die Ecken jedes Segmentes zusammen, so dass ein Rahmen entsteht. Legt auf jedes Segment eine Walnusshälfte und drückt sie leicht an, damit sie hält.
Streut die beiseitegelegten Streusel über die Füllung und backt das Ganze bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 35 Minuten oder bis zur gewünschten Bräunung. Nehmt den Kuchen aus dem Ofen und lasst ihn abkühlen oder lauwarm werden, bevor ihr Puderzucker darüber siebt und ihn genießt.
Aufbewahrung und Tipps
Den Apfel‑Streuselkuchen 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren, abgedeckt mit einem Baumwolltuch.
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