Im Ofen gebackene Auberginen mit Nudel-Füllung, leckere Auberginen-Boote aus dem Ofen mit einer zerlaufenen und verlockenden Pasta-Füllung, ein vegetarisches Rezept ganz ohne Fleisch oder Wurst – einfach herrlich!

Wenn du schon mein Rezept für die Auberginen-Boote aus dem Ofen mit Reis ausprobiert hast, solltest du jetzt unbedingt die Auberginen mit Pasta nach sizilianischer Art testen. Ein herzhafter erster Gang, reichhaltig und lecker, perfekt für den Sommer und voller Geschmack und Duft Siziliens. Für die Auberginen-Boote mit Pasta kannst du die Auberginen nehmen, die du bevorzugst – ich habe die dunkle Sorte gewählt, du kannst aber auch violette oder weiße verwenden. Mit wenigen weiteren Zutaten zauberst du einen ersten Gang, der überrascht – wirklich grandios!

Ab in die Küche: wir entdecken jetzt zusammen, wie man die Ofen-Auberginen mit Pasta selber macht. Bevor du aber die Herdplatte anmachst, schau dir gern meine Rezeptsammlung an: Vorspeisen und Hauptgerichte mit Auberginen und leckere Auberginenrezepte. Wenn du über meine weiteren Ideen in der Küche auf dem Laufenden bleiben willst, folge mir auf Facebook (hier) und auf Instagram (hier).

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst

Zutaten für die Auberginen-Boote mit Pasta

1 Aubergine (mittelgroß)
1 Zwiebel (mittelgroß, weiß oder rot)
nach Belieben Olivenöl extra vergine
150 g Cherrytomaten
1 Esslöffel Tomatenkonzentrat (1,5 Esslöffel)
nach Belieben Wasser
150 g Provola (oder einfache Scamorza)
30 g geriebener Parmigiano
100 g Pasta (kurz, ich habe Farfalle gewählt)

Werkzeuge

Backofen
Schüssel
Auflaufform

So machst du die Auberginen-Boote mit Pasta

Spüle die Aubergine ab und halbiere sie, den Stiel dranlassen. Mit einem Messer die Fruchtfleischseite einschneiden und dann mit einem Löffel aushöhlen, so entstehen zwei Bötchen. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Stücke und lege es beiseite. Lege die Auberginen-Boote in eine Auflaufform, gib einen Schuss Öl und etwas Salz darüber und backe sie im Umluftofen bei 200 °C für etwa 15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
Würfle das Auberginenfruchtfleisch und hacke eine Zwiebel. Brate die Zwiebel an in einer großen Pfanne mit reichlich Öl, gib dann die Auberginenwürfel dazu, salze und lass alles gut anziehen.
Gib die halbierten Cherrytomaten, das Tomatenpüree und ein Glas Wasser dazu und koche bei mittlerer Hitze, bis eine cremige Sauce entsteht – das dauert etwa 10–15 Minuten. Abschmecken und etwas Basilikum hinzugeben (außerhalb der Hitze). Heb ein wenig von dieser Sauce zur Seite.
Koche die Pasta in leicht gesalzenem Wasser, gieß sie al dente ab und mische sie mit der Sauce, füge etwas Kochwasser hinzu. Gib beinahe die gesamte Provola und den geriebenen Käse dazu und vermenge alles gut.
Hole die Auberginen-Boote aus dem Ofen, fülle sie zuerst mit etwas von der zur Seite gestellten Sauce und dann mit der gut gewürzten Pasta. Garniere mit weiteren Käsestückchen aus der Gesamtmenge und backe alles 10–15 Minuten bei 200 °C. Nimm die Form aus dem Ofen und serviere die Auberginen nach ein paar Minuten Ruhezeit.
Die Auberginen sind fertig – sehr lecker frisch aus dem Ofen. Sie halten sich auch gut im Kühlschrank für 24–36 Stunden.