Im Ofen gratinierte Auberginen auf sizilianische Art, super lecker und in nur 20 Minuten fertig. Hier kommt ein weiteres Rezept zu unserer Sammlung Kreative Auberginen-Rezepte, aber man weiß ja: Ob es um Pasta-Gerichte mit Auberginen oder schnelle Auberginenrezepte geht, dieses sommerliche Gemüse macht einfach alles appetitlich! Die im Ofen gratinierten Auberginen, knusprig und geschmackvoll, mit Kirschtomaten, Oliven und Pinienkernen sind von der sizilianischen Küche inspiriert und einfach umwerfend! Mit einer knusprigen, würzigen Panade bedeckt und schmackhaft garniert, werden euch diese Auberginen beim ersten Bissen begeistern, genau wie der gegrillte Auberginensalat, die aromatischen Auberginen aus dem Ofen und alle anderen Sommerrezepte mit Auberginen, die wir über die Jahre zusammen zubereitet und die ihr so geliebt habt. Sie eignen sich außerdem wunderbar als vegetarische Hauptspeise oder als schönes, einfaches Beilagen-Gericht! Bereit, in die Küche zu stürmen? Los geht’s, aber zuerst wie immer eine Erinnerung: Wenn ihr über alle meine neuen Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die gratinierten Auberginen aus dem Ofen
- 200 g Semmelbrösel
- 50 g geriebener Parmesan (Grana oder Pecorino)
- 20 ml natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 10 g Kapern unter Salz (entsalzen)
- 30 g Taggiasca-Oliven (in Öl oder welche Sie haben)
- 1 Prise Oregano
- 1 Prise Salz (nur bei Bedarf und wenn ihr Brot ohne Salz verwendet)
- 2 Auberginen (mittelgroß)
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- 200 g Kirschtomaten
- 40 g Taggiasca-Oliven (oder die, die ihr habt)
- 20 g Pinienkerne
- 1 Prise Oregano
- 50 ml Wasser (für die Emulsion)
- 30 g natives Olivenöl extra
Ausstattung
- Backofen
- Backblech
- Schüsseln
- Pinsel
- Backpapier
Zubereitung
Spült die Auberginen ab, entfernt Stängel und das andere Ende, streift an einer Seite und auf der anderen je einen Streifen Schale ab und schneidet sie in Scheiben von etwas mehr als einem Zentimeter Dicke.
Legt die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bereitet eine Emulsion aus Öl und Wasser zu, indem ihr sie mit einer Gabel verquirlt, und bepinselt damit die Oberfläche der Auberginen. Backt sie in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C, besser ohne Umluft, für 10 Minuten.
Nach dieser Zeit wendet ihr die Scheiben und bepinselt die gegenüberliegende Seite. Backt sie weitere 7–8 Minuten. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln, in eine Schüssel geben und mit Salz, Öl und Oregano würzen. Beiseitestellen.
Während die Auberginen garen, bereitet die Panade vor: Gebt die Semmelbrösel in eine Schüssel, fügt das Öl und den geriebenen Käse hinzu,
das Tomatenmark, etwas Wasser, um die Konsistenz der Panade anzupassen, sowie die gehackten Oliven und Kapern.
Alles gut vermengen und die Panade großzügig auf den Auberginenscheiben verteilen.
Anschließend die Kirschtomaten mit ihrem Saft, die Oliven und die Pinienkerne darüber verteilen. Nochmals 2–3 Minuten bei 200°C in den Ofen geben – und unsere gratinierten Auberginen sind servierbereit. Sie schmecken aber auch bei Zimmertemperatur oder nach einigen Stunden Ruhe fantastisch.
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Aufbewahrung und Tipps
Die gratinierten Auberginen aus dem Ofen auf sizilianische Art halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Vor dem Verzehr entweder aufwärmen oder auf Zimmertemperatur kommen lassen.
