Auberginen-Medaillons mit Schinken und Käse, ohne Ei. Ein leckeres Auberginen-Rezept, schnell zubereitet und das wird auch den Kleinsten schmecken. Eine preiswerte Rettungsidee fürs Abendessen, um etwas Leckeres mit wenig Aufwand auf den Tisch zu bringen. Die Auberginen-Medaillons mit Käse und Schinken gehören zu unserer Sammlung Sommerrezepte mit Auberginen. Innen ganz zart und außen eine knusprige, aromatische Panade – ein Hauptgericht, das schnell und ohne Frittieren gelingt und einfach zum Reinfassen ist, ähnlich wie die gefüllten, frittierten Auberginen-Schnitzel, aber leichter. Darum empfehle ich, gleich ein paar mehr zuzubereiten – ich konnte kaum die Fotos von den drei Exemplaren machen, die ihr seht, weil sie sofort nach dem Backen verschwunden waren. Wenn ihr die Auberginen-Medaillons im Ofen zubereiten wollt, begleitet mich in die Küche, ich erkläre das Rezept kurz und ihr werdet sehen, wie einfach das ist! Bevor ihr jedoch loslegt: Wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben möchtet, könnt ihr mir auf meiner Facebook-Seite und auf meinem Instagram-Profil folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Auberginen-Medaillons
- 2 Auberginen (groß, frisch und fest)
- 200 g Käse (zieht gut, z. B. Mozzarella oder Caciotta, oder nach Wahl)
- 200 g gekochter Schinken
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Sonnenblumenöl
- 50 g geriebener Grana Padano (oder Parmigiano)
- 100 g Semmelbrösel
Utensilien
- Backblech
- Backofen
Zubereitung der Auberginen-Medaillons
Schneidet die Auberginen in Scheiben, sodass runde Scheiben mit einer Dicke von ca. 1/2 Zentimeter entstehen. Bestreicht die Auberginenscheiben beidseitig mit etwas Öl, schaltet den Grill eures Ofens ein und legt die Scheiben direkt darunter. Backt sie etwa zehn Minuten, bis sie goldbraun sind und weich geworden sind.
Verteilt auf der Hälfte der Scheiben etwas Schinken und etwas Käse, bedeckt jede Scheibe mit einer weiteren Scheibe,
Nachdem ihr die Paare geformt habt, wendet sie in einer Panade aus Semmelbröseln und geriebenem Käse, drückt die Panade mit den Händen etwas an, damit sie gut haftet und alles kompakt ist.
Backt sie zehn Minuten bei Umluft 200°C, nehmt sie heraus, gebt auf jedes Medaillon etwas Käse und stellt sie kurz noch einmal in den Ofen.
Unsere Auberginen-Medaillons aus dem Ofen mit Schinken und Käse sind bereit zum Servieren, noch heiß und mit schön zerlaufendem Käse: Ihr werdet sehen, sie sind köstlich!
Aufbewahrung und Hinweise
Verwendet kein zusätzliches Salz: Semmelbrösel, Käse und Schinken sind bereits recht salzig, da ist kein Extra-Salz nötig.
Serviert die Medaillons heiß. Falls Reste übrig bleiben, bewahrt sie gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und wärmt sie vor dem Servieren im Ofen oder in der Mikrowelle auf.
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