Auberginenpesto mit Cherrytomaten und Mandeln: Ich nenne es Pesto, aber eigentlich ist es eine Auberginencreme, total lecker, mit Pomodorini Confit, Mandeln und Basilikum. Ein Sommerdressing, perfekt, wenn die raffinierten Auberginenrezepte der Hit auf unseren Tischen sind – und eines der vielen selbstgemachten Pesto-Rezepte, die wir gemeinsam ausprobiert haben. Erinnerst du dich an unser Rezept für Auberginen- und Basilikumpesto? Heute gibt es eine etwas andere Variante, verfeinert mit dem köstlichen Geschmack der Pomodorini Confit, und außerdem eine einfache, aber superleckere Tomatenidee. Das Auberginenpesto mit Pomodorini Confit und Mandeln ist, wie das Basilikum-Zitronen-Pesto oder das Basilikum-Walnuss-Pesto, ein wirklich reichhaltiges und originelles Dressing – ideal, wenn du nach schnellen und preiswerten Pastagerichten suchst, die allen am Tisch schmecken. Aromatisch, lecker und verführerisch: Dieses Pesto, wie auch das Tomatenpesto, eignet sich perfekt, um eine Pasta zu servieren, die alle begeistert, aber auch als Sauce auf Pizza, Focaccia, Brot oder Bruschetta wunderbar zu schmecken – oder einfach pur vom Löffel! Aber los, ab in die Küche: unser Rezept wartet. Bevor wir anfangen, denk dran: Wenn du über neue Rezepte informiert bleiben willst, kannst du meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für das Auberginenpesto mit Cherrytomaten und Mandeln
- 1 Aubergine (groß)
- 250 g Cherrytomaten
- 60 g Mandeln (geröstet)
- 60 g Parmesan (oder Parmesan und Pecorino)
- 60 g natives Olivenöl
- nach Bedarf Basilikum
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf getrockneter Oregano
- 1 Prise Zucker
- nach Bedarf natives Olivenöl
- 1 Prise Knoblauchpulver (oder frisch gehackt)
Werkzeuge
- Backofen
- Auflaufform
- Mixer
Zubereitung des Auberginenpestos mit Cherrytomaten und Mandeln
Eigentlich ist das eine Auberginencreme mit Cherrytomaten und Mandeln, aber der Einfachheit halber nennen wir sie Pesto — also los: so wird's gemacht.
Spüle die Aubergine ab und halbiere sie, ohne die Schale und den Stiel zu entfernen.
Ritze das Fruchtfleisch mit sich kreuzenden Einschnitten ein.Gib einen Schuss Öl und etwas Salz darauf und lege alles in eine Auflaufform. Für die Pomodorini Confit: spüle die Tomaten, halbiere sie, gib sie in dieselbe Auflaufform zu den Auberginen und würze mit etwas Salz und einer Prise Zucker, etwas getrocknetem Oregano, ein wenig Knoblauchpulver oder frischem, gehacktem Knoblauch und sprühe 3-4 Mal mit Öl über.
Gare alles in der Heißluftfritteuse bei 180°C für ca. 20-25 Minuten und kontrolliere zwischendurch (wenn du die Heißluftfritteuse nutzt, lege die Zutaten direkt auf den Rost im Korb).Alternativ kannst du im Umluftofen für 34-40 Minuten backen oder 20 Minuten in der Mikrowelle bei 750 W garen und anschließend die Grillfunktion für weitere 10 Minuten zuschalten.
Wenn Auberginen und Tomaten gar sind, kannst du mit der Zubereitung des Pestos weitermachen.
Zieh die Haut von den Auberginen ab und gib das Fruchtfleisch zusammen mit den Tomaten in den Behälter des Mixers. Füge die gerösteten Mandeln, Basilikum, Öl und den Käse hinzu und pürriere alles, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Das Auberginenpesto mit Cherrytomaten und Mandeln ist fertig. Du kannst es sofort genießen, wenn es am aromatischsten ist, oder im Kühlschrank bis zu zwei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Wenn du es als Pastasauce verwendest, verdünne es mit etwas Nudelkochwasser.
Alternativ kannst du es portionsweise einfrieren, um es bei Bedarf zu verwenden — am besten innerhalb weniger Monate. Mit dieser Menge Pesto und etwas Kochwasser kannst du ungefähr 1 kg Pasta würzen.
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