Schritte

• Gießt den Zucker in eine Pfanne mit dickem Boden und lasst ihn bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren schmelzen; achtet darauf, ihn nicht zu verbrennen, denn dann würde er bitter schmecken. In dieser Phase habt ihr bereits das klassische Karamell mit seiner bernsteinfarbenen Färbung; beim Abkühlen wird es zu einer festen Masse.

  

• Unter ständigem Rühren gebt ihr nun Butter und Salz dazu und, sobald diese geschmolzen sind, auch die sehr heiße, aber nicht kochende Sahne. Kocht die Sauce weitere 5–6 Minuten und rührt dabei ständig mit einem Schneebesen oder Spatel. Wenn sie deutlich zu kochen beginnt, nehmt die Sauce vom Herd und gebt sie in eine Schüssel. (Um die Konsistenz zu prüfen: Gebt vor dem Ausschalten des Herds etwas auf einen Teller und beurteilt nach dem Abkühlen, ob ihr noch ein paar Minuten weiterkochen möchtet.)

  

• Lasst die Sauce unter häufigem Rühren abkühlen; unsere salzige Karamellsauce ist dann bereit zum Genießen oder Weiterverarbeiten. Wenn ihr das Karamell aufschlagen wollt, stellt es für 2–3 Stunden in den Kühlschrank oder für etwa eine Stunde ins Gefrierfach.

  

• Stellt auch die Rührschüssel der Küchenmaschine in den Kühlschrank, dann gebt die Sauce in die kalte Schüssel und beginnt zu schlagen, bis eine feste und leichte Masse entsteht (etwa 15 Minuten). Das aufgeschlagene Salzkaramell ist nun bereit, unsere Desserts zu füllen und zu dekorieren.