Bacio-Eis, Rezept mit selbstkühlender oder mit Kühlbehälter-Eismaschine. Seit ich meine neue Eismaschine mit Kühlbehälter gekauft habe, habe ich meine Rezepte für Eis ohne Eismaschine etwas beiseitegelegt, obwohl sie sehr gut sind, und mich professionelleren Rezepten gewidmet. So habe ich zu meinem Rezept Haselnuss-Eis ohne Eismaschine und ohne Eier die Variante Haselnuss-Eis mit Eismaschine hinzugefügt und ebenso beim Pistazieneis mit Eismaschine, das mein Rezept für Pistazieneis ohne Eismaschine ergänzt hat. Ich habe viele Projekte und Ideen für Eissorten, und heute möchte ich euch erzählen, wie man ein leckeres Bacio-Eis macht, das man z. B. in schönen hausgemachten, laktosefreien, knusprigen und goldbraunen Waffeln servieren kann. Natürlich könnt ihr, wenn ihr keine Eismaschine habt, die clevere Version meines Bacio-Eises ausprobieren — auch diese Version wird euch sehr zufriedenstellen. Bereit für die Küche? Dann folgt mir, aber bevor wir die Eismaschine in Betrieb nehmen: Wenn ihr immer über meine Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen und hier findet ihr weitere Rezepte für Eis mit Eismaschine.
Schau:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Bacio-Eis
- 600 g Vollmilch
- 200 g flüssige Sahne
- 45 g Milchpulver (vollfett)
- 45 g Dextrose
- 4 g Johannisbrotkernmehl
- 130 g Haselnussmus
- 130 g Zucker (Saccharose)
- 40 g Backkakao (ungesüßt)
Ausrüstung
- Schüssel
- Thermometer
- Mixer
- Kühlschrank
- Eismaschine
Zubereitung
Gebt Milch und Sahne in einen Topf, rührt um und erhitzt fast bis zum Siedepunkt; ihr solltet eine Temperatur von 85°C erreichen.
Vermischt alle Pulver miteinander und löst sie mit einem Teil der heißen Milch und Sahne.
Gebt alles in den Behälter des Mixers zusammen mit dem Haselnussmus (auf den Fotos fehlt dieser Schritt, ich habe vergessen zu fotografieren) und püriert 5 Minuten, damit es schnell abkühlt (ihr könnt auch einen Stabmixer verwenden).
Lasst die Mischung abkühlen und stellt sie mindestens 4 Stunden, idealerweise 12 Stunden in den Kühlschrank.
Lasst die Mischung abkühlen und stellt sie mindestens 4 Stunden, idealerweise 12 Stunden in den Kühlschrank.
Schlagt die nun kalte Masse mit dem Schneebesen, gebt sie in die Eismaschine und wartet, bis das Gerät die richtige Mantecatura (Konsistenz) erreicht hat. Startet ihr mit einer kalten Basis, dauert das Gefrieren weniger lang. Um ein gutes Eis zu erhalten, wäre idealerweise eine Kompressor-Eismaschine zu verwenden, denn eine mit Kühlbehälter kann besonders an heißen Tagen oft nicht die nötige Temperatur halten, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Eismaschinen mit Kühlbehälter erlauben außerdem die Zubereitung nur einer Geschmacksrichtung pro Durchgang, und die Behälter müssen vor einer neuen Nutzung mindestens 24 Stunden im Gefrierfach gelagert werden.
Üblicherweise beträgt die Gefrierzeit einer kalten Basis 35–40 Minuten; je nach Größe eurer Maschine teilt die Masse und gebt zuerst die eine Hälfte hinein und dann die andere.
Wenn ihr möchtet, gebt kurz vor Ende des Gefrierens Haselnusskrokant und gehackte Schokolade dazu.Wenn ihr möchtet, gebt kurz vor Ende des Gefrierens Haselnusskrokant und gehackte Schokolade dazu.
Das Eis ist fertig zum Genießen.
Aufbewahrung und Tipps
Das Bacio-Eis lässt sich im Gefrierschrank bestens aufbewahren, luftdicht verschlossen im Behälter. Leider wird es nach mehreren Stunden im Gefrierfach etwas kompakt; Eis sollte idealerweise bei −9 °C bis −11 °C serviert werden, während unsere Gefrierfächer −18 °C bis −20 °C erreichen. Lasst es daher vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen und rührt es anschließend noch einmal mit einem Löffel durch.
