Originaltürkisches Baklava, aber auch griechisch, eine der vielen Ursprungsvarianten eines traditionellen orientalisch-balkanischen Desserts aus Filoteig, Honig und Nüssen.
2009, noch bevor mein drittes Kind geboren war, unternahmen wir mit lieben Freunden und unseren Wohnmobilen eine vierwöchige Reise nach Griechenland: dort probierten wir zum ersten Mal das berühmte Baklava und viele andere Gerichte wie die griechische Moussaka oder die bekannte griechische Pita — Liebe auf den ersten Biss!
Im folgenden Jahr waren wir in der Türkei, wo Baklava ein Nationalgericht ist, und auch dort aßen wir viel davon. Seitdem habe ich es lange nicht mehr gegessen, habe mir aber oft vorgenommen, es bei der ersten Gelegenheit wieder zu machen. Es sind mehr als 12 Jahre vergangen — Zeit, die Ärmel hochzukrempeln.
Diese Spezialität ist im gesamten Nahen Osten und auf dem Balkan verbreitet, mit leicht unterschiedlichen Varianten, aber alle ziemlich ähnlich: wenige Zutaten, aber wirklich außergewöhnlich im Geschmack. Schichten von gebuttertem Filoteig, reichlich Nüsse und ein Honigsirup — ein Dessert, das man beim ersten Bissen liebt, das man aber mit großer Maß halten sollte.
Wenn ihr Baklava noch nie gemacht oder probiert habt, solltet ihr das unbedingt nachholen. Dieses Rezept hat mir eine langjährige türkische Leserin geschenkt! Ich hoffe, das Rezept weckt eure Neugier und ihr probiert es aus. Wenn ihr es schon kennt wie ich, wisst ihr sicher, wovon ich spreche — und ihr werdet es bestimmt bald zubereiten, weil es wirklich außergewöhnlich ist! Bevor wir in die Küche gehen: falls ihr über alle meine Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Teuer
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10-12 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: International
Zutaten für Baklava – türkisches Originalrezept
- 300 g Filoteig (ca. 16 Blätter)
- 150 g Mandeln
- 150 g Walnusskerne
- 100 g gehackte Pistazien
- 200 g Butter
- 300 g Honig
- 80 g Zucker
- 100 g Wasser
- 1 Zimtstange
- 1 Orangenschale
- 1 Zitronenschale
Utensilien
- Backpinsel
- Auflaufform oder Backform 30×20 cm
- Backofen
Zubereitung des Baklava
Hackt die Walnusskerne und die Mandeln mit dem Messer, mischt sie mit den Pistazienstückchen und röstet alles kurz in einer Pfanne für ein paar Minuten. Häufig umrühren und nicht anbrennen lassen.
Schmelzt die Butter in einem kleinen Topf, nehmt das erste Blatt Filoteig, bestreicht es mit Butter und legt es in die Form; wenn es übersteht, schneidet es nicht ab, so ist es besser.
Wiederholt das mit weiteren 6 Blättern, indem ihr sie jeweils mit Butter bestreicht und übereinanderlegt.Verteilt ein Drittel der Nussmischung darauf, bedeckt sie mit einem bestrichenen Filoblatt und dann noch einem weiteren, ebenfalls bestrichen.
Legt eine weitere Schicht Nüsse auf und bedeckt sie mit zwei weiteren Filoblättern.
Wiederholt das mit der letzten Nussschicht und klappt die überstehenden Ränder des Teigs nach innen um.
Deckt das Ganze mit den letzten 3 Filoblättern ab, bestreicht sie mit Butter und schlagt die Ränder darunter.
Schneidet mit einem scharfen Messer Quadrate von ca. 4 x 4 cm und backt bei 170°C (Umluft) für 35 Minuten oder bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist.
Während das Gebäck backt, bereitet den Sirup zu: lasst Wasser, Zucker und Honig zusammen mit der Schale einer Orange, der Schale einer Zitrone (die weiße Schicht vermeiden, sie ist sehr bitter) und der Zimtstange aufkochen.
Nehmt das Gebäck aus dem Ofen und beträufelt es mit dem heißen Sirup, dabei besonders auf die Einschnitte achten.
Lasst es 12 Stunden ruhen, dann könnt ihr das Baklava genießen.
Baklava hält sich im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, bis zu einer Woche.
Hinweise und Tipps
Der Filoteig (phyllo), aus dem Griechischen mit der Bedeutung „Blatt“, ist eine Art Blätterteig, der in sehr dünnen, separaten Lagen hergestellt wird, ohne Zugabe von Fett (das Fett wird später vor dem Backen hinzugegeben). Die Herstellung ist relativ aufwendig, aber Filoteig ist in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Ihr könnt Menge und Sorte der verwendeten Nüsse nach Belieben variieren.
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