Die Parmesan-Béchamel oder Parmesancreme ist eine der vielen Saucen, die der typischen Béchamelsauce ähneln und sich hervorragend zum Überbacken und Verfeinern verschiedenster Gerichte eignen, etwa gegrilltem Fenchel mit Béchamel und Wurst oder einer einfachen Ofennudel. Cremig und sämig wie die klassische Béchamel ist diese Sauce reichhaltig und würzig wie eine Käsefondue und ideal, um viele unserer köstlichen Rezepte aufzuwerten. Ihr intensiver, aber ausgewogener Geschmack entsteht durch die Verbindung von Parmesan mit der cremigen Basis aus Milch, Butter und Mehl – das wird euch begeistern. Ihr könnt diese köstliche Sauce außerdem zum Würzen von Gnocchi, Ravioli, jeder Art von Pasta verwenden, Fleischfilets damit nappieren oder Bruschette und Crostoni garnieren. Seid ihr bereit, sie mit mir zuzubereiten? Dann ab in die Küche — aber zuerst: wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Parmesan-Béchamel
- 800 ml Milch
- 50 g Butter
- 206 g geriebener Parmesan
- 35 g Mehl Typ 00
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Muskatnuss
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Schneebesen
Zubereitung der Parmesan-Béchamel
Für die Parmesancreme bzw. Parmesan-Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen und warten, bis sie eine leicht goldbraune Farbe annimmt. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren etwa zehn Sekunden auf der Hitze lassen, dann unter weiterem schnellem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach die Milch dazugießen,
um Klümpchenbildung zu vermeiden. Mit einer leichten Prise Salz, Pfeffer nach Geschmack und Muskatnuss abschließen, auf mittlerer Hitze köcheln lassen und die Sauce eindicken, wobei sie insgesamt relativ flüssig bleibt (eine zu feste Béchamel ist für diese Zubereitung nicht geeignet). Vom Herd nehmen, den geriebenen Käse unterrühren und glatt rühren. Unsere Sauce ist nun bereit, um in unzähligen leckeren Rezepten verwendet zu werden.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Die Parmesan-Béchamel hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Ich rate davon ab, sie einzufrieren. Für eine weniger dicke Sauce einfach mit etwas Milch verdünnen.
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