Belgische Endivie süß-sauer, in der Pfanne: eine raffinierte Beilage, leicht und überraschend, ein mediterranes, veganes und schmackhaftes Rezept, perfekt allein, aber auch toll zu Fleisch, Fisch oder Käse. Die Belgische Endivie, mit ihrem leicht bitteren Geschmack, wird durch sanftes Garen und den süß-sauren Kontrast von Zwiebeln, Oliven und Rosinen zu einem zarten und harmonischen Gericht. Die Samen geben Knusprigkeit und machen diese einfache, aber elegante Zubereitung ideal auch für festliche Tische.
Ein einfaches, schnelles Rezept mit großer Wirkung. Seid ihr bereit, mit mir in die Küche zu gehen? Los geht’s — und falls ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Belgische Endivie süß-sauer mit Zwiebeln und Oliven
- 3 Köpfe Belgische Endivie
- 2 rote Zwiebeln
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- 40 ml Apfelessig (oder Weißweinessig, mit etwas Wasser verdünnt)
- 1 Esslöffel Zucker (gestrichen)
- 50 g Taggiasca-Oliven (oder schwarze Oliven)
- 35 g Rosinen
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf gemischte Samen (z. B. Pinienkerne, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne)
Küchenutensilien
- Pfanne
- Herd
Zubereitung der Belgischen Endivie süß-sauer mit Zwiebeln und Oliven
Putzt die Belgische Endivie: entfernt den Strunk und die äußeren, härteren Blätter und schneidet sie dann längs in Spalten.
Erhitzt etwas Öl in einer großen Pfanne und legt die Endivien hinein.
Salzt leicht, deckt die Pfanne ab und lasst alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, dabei die Endivien vorsichtig wenden, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Legt sie dann auf einen Teller.
Gebt in dieselbe Pfanne etwas Öl und fügt die dünn geschnittenen Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzu. Deckt die Pfanne zu und lasst die Zwiebeln sanft weich werden, bis sie weich und glänzend sind.
Deckt die Pfanne zu und lasst die Zwiebeln kurz weich und glänzend werden.
Gebt den Essig dazu, dann den Zucker und rührt, sodass die Flüssigkeit etwas einkocht und leicht karamellisiert. Fügt die Rosinen und die Oliven hinzu.
Gebt nun die Endivien zurück in die Pfanne, vermengt alles vorsichtig und lasst es bei schwacher Hitze ein paar Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Schaltet die Hitze aus, richtet die Endivie auf einer Servierplatte an und bestreut sie mit einer Handvoll gemischter Samen.
Serviert sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Ihr könnt die Endivie im Voraus zubereiten: am nächsten Tag schmeckt sie oft noch besser.
Wenn ihr einen intensiveren Geschmack mögt, erhöht etwas die Menge Essig.
Perfekt als Beilage zu Braten, Ofenfisch oder als vegetarisches Hauptgericht mit geröstetem Brot.
Die süß-saure Belgische Endivie hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage.
Vor dem Servieren könnt ihr sie ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kurz in der Pfanne leicht erwärmen.
Nicht zum Einfrieren geeignet, da die Endivie sonst an Konsistenz und Geschmack verlieren würde.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die süß-saure Belgische Endivie im Voraus zubereiten?
Ja, ihr könnt sie auch am Tag vorher zubereiten. Im Kühlschrank aufbewahrt wird sie sogar oft noch aromatischer.
Kann ich eine andere Endivienart verwenden?
Ja, ihr könnt die Belgische Endivie durch krause Endivie (Frisée) oder Escarole ersetzen; passt dann die Garzeit leicht an.
Ist die süß-saure Belgische Endivie für eine leichte Ernährung geeignet?
Ja, sie ist eine leichte Beilage, reich an Ballaststoffen und kalorienarm – ideal für eine ausgewogene Ernährung.
Kann ich den Zucker aus dem Rezept weglassen?
Ihr könnt den Zucker reduzieren oder durch Honig oder Rohrzucker ersetzen, wenn ihr einen natürlicheren Geschmack bevorzugt.
Womit kann ich sie kombinieren?
Sie passt perfekt zu Braten, Ofenfisch, Eiern, frischen Käsesorten oder als komplettes vegetarisches Gericht.
