Bruschetta mit Brokkolipesto oder Brokkolicreme. Das Brokkolipesto ist ein einfacher und leckerer Aufstrich, perfekt für Pasta, aber nicht nur: es passt auch auf Pizza, auf Brot, zu Grissini und ist auf Bruschetta außergewöhnlich gut. Vor ein paar Tagen hatte ich etwas Brot, das verwendet werden musste und beim Suchen nach kreativen Rezepten mit altbackenem Brot fiel mein Blick auf die Brokkoli im Kühlschrank, die ich am Tag zuvor gekauft hatte. Da ich außerdem Walnüsse, Öl, Käse und einige getrocknete Tomaten zu Hause hatte, habe ich spontan ein Brokkolipesto zubereitet, das ich sowohl für Pasta als auch für diese Bruschetta aus altbackenem Brot verwendet habe. Wollt ihr dieses alternative Rezept mit Brokkoli auch ausprobieren? Dann ab in die Küche: Wir bereiten gemeinsam die Bruschetta mit Brokkolipesto und Walnüssen zu und ihr bekommt eine originelle, preiswerte und schmackhafte Vorspeise, perfekt auch für Feiern und zwanglose Abende mit Familie oder Freunden. Bevor wir aber an den Herd gehen, erinnere ich euch daran, dass ihr meiner Seite auf Facebook und meinem Profil auf Instagram folgen könnt, wenn ihr über neue Rezepte informiert bleiben wollt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für Bruschetta mit Brokkolipesto und Walnüssen
- 10 Scheiben Brot (auch altbacken)
- 500 g Brokkoli (400 g bereits geputzt und gekocht)
- 100 g extra natives Olivenöl
- 60 g geriebener Parmigiano (oder Grana)
- 40 g getrocknete Tomaten
- 100 g Walnusskerne (einige zusätzlich zum Garnieren)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- nach Belieben Wasser (Kochwasser der Brokkoli)
- nach Belieben extra natives Olivenöl (zum Beträufeln)
Werkzeuge
- Mixer
- Antihaftpfanne
Schritte zur Zubereitung der Bruschetta mit Brokkoli
Bringt einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen. Trennt die Brokkoliröschen voneinander und entfernt den härtesten Teil des Stiels, spült sie ab, lasst sie abtropfen und gebt sie ins kochende Wasser. Blanchiert alles etwa 7–8 Minuten; die Brokkoli sollten bissfest bleiben, noch schön kräftig grün und nicht matschig. Gießt sie ab und gebt sie in eine Schüssel, lasst sie abkühlen – ich empfehle, sie auf die Fensterbank zu stellen, damit sie schneller abkühlen, oder kurz in Eiswasser zu legen (um die satte grüne Farbe zu erhalten). Gebt in den Behälter des Mixers die Brokkoli, den Käse in Stücken oder gerieben, den Pfeffer, die Walnüsse, die getrockneten Tomaten und das Öl. Von letzterem könnt ihr gerne mehr als die angegebene Menge verwenden oder etwas vom Kochwasser der Brokkoli hinzufügen, wenn ihr ein leichteres Pesto möchtet; püriert alles, bis eine Creme entsteht, und schmeckt mit Salz ab (nur eine Prise, da Käse und getrocknete Tomaten bereits Salz mitbringen).
Schneidet das Brot in Scheiben und toastet es in einer Antihaftpfanne, bis es goldbraun ist. Bestreicht es großzügig mit der Brokkoli-Creme, gebt einen Schuss Öl darüber und garniert nach Wunsch mit einigen zusätzlichen Walnusskernen.
Sofort servieren.
(Das Brokkoli-Walnuss-Pesto sollte nach der Zubereitung am selben Tag verwendet werden. Die übriggebliebene Menge kann höchstens 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden oder portionsweise eingefroren werden.)
