Bunte Gemüsepfanne mit Kartoffeln, eine perfekte Beilage für jede Gelegenheit. In der Pfanne gegart und nicht frittiert, schnell und schmackhaft – die würzigen, gemischten Gemüse sind eine Beilage aus Pfannengemüse ohne zu frittieren, lecker und leicht. Dieses Gericht ist perfekt, um es kalt zu genießen, wie eine gemischte Gemüsecaponata. Ein einfaches und preiswertes Rezept, ideal auch um übrig gebliebenes Gemüse aus dem Kühlschrank zu verwerten, und das ich mit sommerlichem Saisongemüse zubereitet habe: Zucchini, Auberginen und Paprika, rote Zwiebeln, Kartoffeln und Basilikum. Ihr könnt natürlich auch alle anderen Gemüsesorten hinzufügen, die ihr mögt, wie Erbsen, Bohnen, Sellerie, Karotten, Tomaten…

Mit wenig Öl zubereitet sind diese Gemüse aus der Pfanne eine perfekte Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten und dienen auch als Grundlage für köstliche Frittatas wie die gemischte Gemüsefrittata. Außerdem könnt ihr damit Pasta, Couscous, Bulgur und Reis würzen und so warm-leckere erste Gänge, vegan oder vegetarisch zaubern.

Für diese Beilage empfehle ich eine beschichtete Pfanne mit dickem Boden und einen Deckel, der den Dampf der beim Garen entstehenden Feuchtigkeit hält, so garen die Gemüse ohne zusätzliches Wasser. Wenn ihr die Garzeiten der verschiedenen Gemüsesorten beachtet und sie nacheinander in die Pfanne gebt, erhaltet ihr eine Beilage, bei der die Aromen der einzelnen Gemüse klar erkennbar sind und nicht eine breiige Gemüsemischung entsteht. Ab in die Küche – ich erkläre euch Schritt für Schritt, wie man diese bunte Gemüsepfanne macht, also diese Beilage aus Sommergegemüse, die ihr warm, lauwarm oder nach einigen Stunden Ruhe genießen könnt.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst

Zutaten für die bunte Gemüsepfanne

1 Zwiebel (weiß oder rot oder Frühlingszwiebeln)
1 Aubergine (groß)
1 Paprika (rot oder gelb)
1 Zucchini
2 Kartoffeln
nach Belieben Olivenöl extra vergine
nach Belieben Salz
Basilikum

Werkzeuge

Pfanne
Schneidebrett

Schritte zur Zubereitung einer gebratenen Sommergeemüse-Beilage

Wenn du eine Gemüsefrittata machen willst, beginne damit, das ganze Gemüse vorzubereiten. Die Zwiebel schälen, abspülen und fein hacken. Die Paprika abspülen, Stiel, Kerne und Trennhäute entfernen und zuerst in Streifen schneiden, dann in sehr kleine Würfel.
Die Aubergine abspülen, den Stiel entfernen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese Scheiben in Streifen und anschließend in sehr kleine Würfel schneiden.
Genauso verfahren mit der Zucchini und den Kartoffeln, nachdem diese geschält und abgespült wurden.
Schneide alles in kleine Würfel, damit das Garen schnell und gleichmäßig erfolgt.
Die Zwiebel in einem großzügigen Schuss Öl glasig dünsten, die Paprika zugeben, salzen und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten garen; dann die Auberginen hinzufügen.
Weitere 5 Minuten garen und die Zucchini dazugeben, und erst nach weiteren 5 Minuten die Kartoffeln
Bei Bedarf mit Salz abschmecken und bei niedriger Hitze und mit geschlossenem Deckel 10–15 Minuten weitergaren (bei sanfter Hitze sollte normalerweise kein Wasser nötig sein, aber richtet euch nach dem Zustand des Gemüses).
Unser Pfannengemüse ist fertig. Gib es in eine Schüssel und lass es vor dem Servieren warm werden oder abkühlen; füge zum Schluss etwas Basilikum hinzu, um noch mehr Aroma zu bekommen, entweder vor dem Servieren oder wenn es kalt ist.
Unsere Beilage hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, luftdicht verschlossen in einem passenden Behälter, und schmeckt auch kalt sehr gut.